红茶是中国特有的茶。安化红茶是红茶中最著名的品种，甚至在一定程度上成为红茶的代表。安化红茶原料优良独特，充分得益于安化茶区优越的自然环境。安化与埃及金字塔、玛雅文明、百慕大三角一起，位于北纬30的神秘文化带。安化山连绵，山高谷深，对土壤无污染。至于安化茶的产地，清两河总督陶澍在《咏安化茶》中形象地描述了“芙蓉插霞痕，香炉不见云”。
红茶的起源，作为正式称谓，一般认为始于16世纪初。据陈所言，明朝嘉靖皇帝历史上“商业茶尚低，红茶产地有限……”这是“红茶”一词首次出现在史书中。康熙年间，“安花茶”一词于《湖广通志》年首次出现在文献中，“茶产于长沙，名安花茶”。
清代文学家纪晓岚有一首赞美安化红茶的诗：“闽海路难走。谁知道西方的小龙团？”一直都说官茶温，山泉寒。这里的官茶指的是安化红茶。
那么为什么安化红茶被称为官茶呢？本来自从安化红茶问世以来，西北的茶商们都愿意来湖南安化购买茶叶，因为它的味道浓、质量好、价格低。不仅如此，就连藏族喇嘛也爱喝安化红茶。结果，西藏喇嘛来北京进贡返藏时，拒绝了朝廷赏赐的川茶作为赏赐，宁愿绕过湖广购买安化红茶。但当时朝廷禁止湖南茶叶销往西北、边疆，所以这些行为是走私、违法的。据说朱元璋的女婿伦瓯阳，因私卖湖茶被皇帝杀死。
明万历二十三年，李楠将湖南茶叶推向西北，严重影响了官茶在四川等地的销售。因此，他请求朝廷以阻碍茶法和马事的管理为由实施禁运。
然而，帝国徐娇认为安化红茶更有利于边疆和朝廷的稳定，不应该被禁止。合情合理，符合边疆人民的感受。
两位御史的辩论震动了执政党和在野党，万历皇帝权衡利弊，最终做出决定。从此安化红茶被朝廷正式指定为官茶，西北茶逐渐被安化红茶取代。
安花茶品质优良，口感极佳。成为官茶之后，一度出现了“一茶难求”的盛况。清代安化“田健茶”被视为珍宝，道光年间被皇帝视为贡品，故有“皇帝以茶为田健，朝廷以茶为龚建”之说。
红茶属于全发酵茶的后发酵茶。所产茶叶色泽明艳，汤色杯呈橘黄色，香气扑鼻，有一种特殊的陈年香味。红茶的生产工艺独特，尤其是茯砖茶的生产工艺。需要将茶叶原料放入特定的干燥室进行“开花”。根据具体的原料和配方，在干燥室内设定特定的温度和湿度，经过所需的时间后，就会产生“金花”(冠突散囊菌)。真菌“金华”是一种非常独特的真菌，目前在灵芝中仅少量发现。它不仅形成了茯砖茶特有的“蘑菇香”，而且富含多种氨基酸和有益的生物活性物质，对人体健康极为有益。伏砖茶“制花”绝活被列为国家二级机密，红茶制作技艺被列为中国第二批国家级非物质文化遗产。
如何喝安化红茶才能达到更好的效果？要做出一壶色、香、味俱佳的湖南安化红茶，首先要选茶。新做的安化红茶味道很浓，很刺鼻
注意茶叶的质量。古人泡茶讲究“活、甜、清、淡”的水。目前，日常使用的自来水中含有氯化物，含有少量的泥浆和灰尘，不适合直接泡茶。如果一定要用的话，建议把自来水放在容器里1-2天，等氯气排尽，泥灰沉淀下来后再烧开泡茶。泡茶，最好的选择是用清澈的山泉水。如果不是，用瓶装纯净水也是不错的选择。
冲泡红茶的水温为100。冲泡前最好用开水将茶具烧开，冲泡后将开水倒在壶外，这样冲泡出来的红茶汤色泽和风味都很好。由于红茶中的特殊工艺，茶叶中的营养物质和芳香物质只有在水温高的时候才能释放出来。如果茶叶的水温不够，冲泡出来的红茶在色泽和香气上就会欠热。
安化红茶冲泡时间不宜过长，一般2分钟左右为佳，冲泡次数可达5-8次。冲泡安化红茶前，最好先将茶叶洗净，用少量开水浸泡5秒左右，然后倒出即可。洗茶可以去除茶叶的灰尘和冷空气，使茶叶舒展。这样泡出来的茶醇厚甘甜。
泡茶后，要注意喝茶。一般茶汤的温度在50左右，是品尝味道的最佳时间。如果一杯茶没有及时喝完，随着温度的降低和空气的氧化，茶的香气会逐渐消失，茶的颜色也会随之变化。所以安化红茶现在最好冲泡饮用。
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