优质的安化黑茶是嫩叶还是老茶？

湖南安化是红茶之乡。红茶的质量取决于所用的原料。许多人认为茶越嫩越好。其实老茶也有自己的特点。安化自然生态环境优越，动植物物种资源丰富。安化独特的自然生态环境和云台山大叶种是形成安化红茶独特品质的重要原因。

原料的老嫩并非衡量茶叶品质的唯一指标

在生活中，嗜茶如命、口味浓厚的茶人并不太注重茶叶的嫩度。他们反而喜欢喝有一定成熟度的茶，因为它味浓、香、味浓、味浓，被认为是“熟茶”。成熟度较高的茶，口感苦涩，厚重古板。安化古人无意中发现堆发酵的红茶味道醇厚，汤色较浓，更适合饮用，于是固定了这一工艺，诞生了一种新的茶叶——红茶。安化红茶通过堆发酵和高温翻火，达到了“去粗取精，去伪存真”的效果。

历史上，安化红茶最初是用嫩度较高的芽叶加工而成，因为当时西北饮茶习俗只限于上流社会，饮用人群较少，“贡茶”、“芽茶”就能满足这些人的需求。在这种供需矛盾的情况下，只有较粗糙和较老的芽和叶被用来填充它们的数量。久而久之，西北的平民已经接受了这种产品形式，并一直饮用至今。生老茶，通过蒸、长途运输过程中的湿热，具有“不苦不涩、汤红稠、滋味醇厚”的品质特点，而且价格便宜，很快就成为一天中不可缺少的东西。

老茶自有老茶的特点

明甘龙《茶笼》包含：“采茶不必太细。规矩初萌，味道不够：不必太绿，但茶老嫩：谷雨前后，叶微绿，园厚老。”虽然成熟叶中有一些苦味成分，但全枝中的成分并不低于未成熟的一芽一叶中的成分，还有一些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等。)比幼叶中的高很多倍，大部分香气成分保留在成熟的茶梗中。比如乌龙茶香气较高，与使用成熟度较高的原料有关。

此外，安化红茶中的一些茶产品需要一定的成熟度和梗含量。实验表明，茯砖茶中梗含量过低，会因砖体过紧而影响通风，不利于“冠突散囊菌”的生长繁殖。因为“冠突散囊菌”是一种好氧真菌。此外，一定的梗含量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖体的结构强度和强度。(来自网络；版权归原作者所有)