安化黑茶产业创新与发展

安化黑茶崛起的原因

首先，我们需要知道为什么红茶在过去的十年里变得流行起来。红茶至少有1000年的历史。它自宋代茶马贸易以来就存在了。为什么近十年突然流行起来？我觉得最重要的原因有以下四个方面。

独到的健康功效及时应对了市场的需求

简单来说，现在我们消费者认可的红茶最明显的作用就是调理肠胃，减肥，降血脂。在过去的300年甚至500年里，中国人从来没有吃饱过。只有在改革开放后的最后三四十年，我们才真正有了足够的粮食，不仅足够，而且太多。肥胖人口增长迅速，市场需求旺盛。独特的保健效果是安化红茶流行的一个非常重要的原因。

黑茶品质转化规律的发现使黑茶价值多元呈现

总的来说，我们的茶叶，尤其是绿茶和红茶，都是好的新茶，都说“茶要新酒，要陈年”。所以近十年来，我们的消费者、收藏家、爱好者都发现并逐渐接受了“变老更香”的概念。正是因为“越老越香”，红茶才具有收藏价值、投资价值和享受价值，价值是多元化的。

消费者需求差异化

消费者对红茶品质的需求，对红茶文化的欣赏，对红茶深厚历史的挖掘，使得红茶成为一种极具故事性的产品。

茶产业发展的内在需求

产业和市场发展需要产品更新和新的增长点，如云南普洱茶和安化红茶，这是基于政府建设和振兴茶业的要求，大力促进产业发展。

安化黑茶辉煌十年的成就与经验

十年来，安化红茶取得了辉煌的成就，主要体现在以下几个方面：

产业规模和市场规模高速成长

给你看一些数据，从2007年到2016年，安化红茶的茶园面积和产量分别增长了2.7倍和15倍，产值增长了500倍。2007年安化红茶产值只有3000万，2017年达到152亿，增长500倍。2006年茶叶行业税收只有38万元，2016年达到2亿元。税收十年增长500倍。这些数据非常真实，我是见证人之一。

市场规模不断扩大，市场份额大幅增加。我们的边境销售、国内销售和出口市场，尤其是国内市场，正以千倍的速度增长。过去安化红茶主要在边缘销售，大陆消费者很少消费。现在主要在国内销售，同时还要进一步开拓出口市场。我们在这方面做了很多工作。

品牌价值大幅提高

安化红茶曾经是无心卖边茶，不为人知。现已获得中国驰名商标、国家地理标志保护产品、国家非物质文化遗产、上海世博会十大名茶、湖南省十大大众茶品牌等众多荣誉。最重要的是，2017年，安化红茶被评为“中国十大区域公共茶品牌”，排名第三。目前安化红茶公众品牌价值已达35.81亿元。

企业实力增强与龙头企业群形成

安化红茶企业实力增强，形成红茶产业集群。安化红茶不只是一两家企业，而是几百家企业，至少有几十家是知名企业。

生产现代化程度提高

红茶的清洁化、机械化、连续化加工水平大大提高。08年外面的领导嘉宾来安化参观，我们都不好意思带他们去生产车间。现在我们参观了安化红茶企业的加工厂，如华莱公司、白沙溪公司、中国茶叶安化第一茶厂、眉山公司、九阳公司等。现在都很震撼。

创新体系初步形成

科技创新能力不断增强。我们获得了多项科技成果和数百项技术专利。2016年，刘中华教授领导的研究团队研究项目获国家科技进步二等奖，是新中国成立以来单茶获得的最高荣誉；建立了红茶质量控制标准体系，主持并参与制定了6项红茶国家标准，制定了13项湖南省安化红茶地方标准，形成了完整的标准体系；已开发出数百种科技创新产品。安化红茶的产品类型不再是原来的三尖三砖一千二的概念。现在安化红茶的新产品很多，开发出了方便、优雅、功能、时尚的现代红茶产品，如直营红茶、袋装红茶、速溶红茶；安化红茶科技创新体系初步形成，现已建成安化红茶研发创新平台体系，包括十几个国家和省级研究机构和企业技术创新中心，为安化红茶未来发展提供了非常有力的支撑。

总结安化黑茶发展的主要经验包括以下方面：

第一，政府有力领导和持续支持。安化红茶产业的发展始于2007年前后，当时益阳市和安化县政府审时度势，决定将安化红茶建设为重点产业。我觉得这是最重要的经验，所以其他地方很多地方政府经常去安化了解政府是如何支持产业发展的。

在第二，坚持企业主导，市场导向。，我们没有用行政命令来促进产业发展，而是一开始就提出了市场导向，这在资源配置中起到了决定性的作用。

我们在第三，科技支撑，创新驱动。的许多科研机构，包括企业本身，一直把新产品的开发和安化红茶功能的挖掘作为促进安化红茶产业发展的重要前提。

第四，文化引领，价值挖掘.安化红茶出版了很多探索行业文化传承的书籍和文章，包括《安化黑茶》杂志，从文化营销的角度推动行业发展。

第五，企业团结，互利共赢。在我们的工业发展过程中一直受到重视。我们安化有那么多企业，背景不一样，起点不一样，营销理念不一样，但他们不是互相贬低，而是在一起抱团。这也是我们特别需要总结和坚持的优良传统。在推广自己企业的同时，一定不要贬低其他企业，所以我把它当作一个重要的经验。

安化黑茶产业的创新与发展

安化红茶自发展以来面临诸多挑战。前面提到的中国茶产业面临的挑战，其实就是安化红茶产业面临的挑战。

我认为具体有以下几点：

第一，茶业发展进入新时代.这十年是安化红茶快速发展的时期，所以未来十年我们的路可能会不一样。首先，规模不会快上百倍。这两年我们的增速放缓，进入新常态；政府支持将继续加大，特别是红茶产业与扶贫相结合；市场变化越来越大。近年来，整个中国茶叶市场发生了很大变化。

第二，行业竞争压力。的行业竞争压力也越来越大。福鼎白茶正在迅速崛起，安徽黄茶也在快速成长。不同地区、不同品类之间的竞争，以及包括安化红茶产业在内的红茶产业内部的竞争加剧。

第三，质量安全挑战。安化红茶的底线是质量和安全。如果质量和安全没有问题，我们仍然可以保持基本稳定的发展。如果出现质量安全问题，整个行业可能面临毁灭性打击。

现在第四，市场开拓的压力。的茶叶消费越来越多样化，消费热点切换的速度越来越快。现在所谓的新零售对传统渠道的冲击，如何为年轻人开拓市场，如何在产品开发和传播中平衡红茶的收藏价值和即时消费，都是我们面临的挑战。

在我看来，创新是实现安化持续健康发展的必由之路

十年来安化红茶快速发展最强大的动力就是讲健康的故事。对红茶保健功能的研究将为红茶的消费提供科学依据，促进消费。国家茶产业技术体系对茶叶消费做了一些调查，发现功效是消费者最关心的茶叶信息，近40%的目标消费者在查询茶叶信息时会查询茶叶的功效。因此，下一步是要深入研究红茶的保健功能，因为茶不仅是一种常见的解渴饮料，消费者更被其保健功能所吸引。有一个案例，2017年，安徽省的黄达茶在国外发表了一篇关于黄达茶的健康研究文章，使其价格上涨了50%，销量增加了数倍。

科技创新刘中华教授曾总结出安化红茶产品创新的四个方向：方便、功能、优雅、时尚。更详细的是更方便，开发方便的产品；更时尚，更吸引年轻消费者；更有效，功能更突出；好喝，味道更诱人；更温暖，更人性化的形式和理念；更加国际化，开发袋泡茶、凉茶、果味茶等其他产品；科技含量较高，研发功能性延伸产品。

在首先，解析黑茶健康功能，开发功能性延伸产品。，我们不应该过度宣传我们的传统技术，传统技术必须进行现代化包装和改造。未来的方向必须是用现代食品加工理论和设备发展安化红茶产业，向清洁化、机械化、自动化、标准化方向发展。安化红茶很多大企业都做的很好。另外，需要指出的是，茯砖茶智能烘干房对未来安化红茶肯定会有很大的影响。只有进一步完善，茯砖茶的生产才会真正走向智能化阶段，而不是依靠个别大师的经验来支撑这个行业。

第二，科技创新就是实现产品的升级换代。的农药残留、元素超标、有害微生物污染等有害物质必须引起高度重视。比如砖茶国家标准规定含氟量不能超过300mg/kg，但仍需努力达到所有产品的标准。虽然近十年来茶业一直在呼吁取消或提高氟的限量指标，但这一指标在一定时期内仍将存在。

水溶性农药残留是农药残留超标的主要原因，水溶性农药残留主要有吡虫啉、灭多威等。国家食品中农药残留限量指标GB-2763进一步修订了茶叶中农药残留限量，增加了品种，有的还提高了要求。农药残留指标限制更严格。

还有茶叶中多环芳烃的污染，是一种有机污染物。主要有两个来源。一种是空气中的含量，塑料和垃圾燃烧时会大量释放，然后在空气中扩散，然后漂移沉降；第二，茶叶加工车间，木材燃烧产生的烟雾中含有多环芳烃，可以被茶叶吸附。茶叶中多环芳烃含量为323~8800g/kg，其中3~4环多环芳烃占77.7~98.7%，泡茶时浸出率为3.03~7.69%。

正山族是用松木熏的，红茶的七星炉工艺也是。根据林道辉2005年做的研究，鲜叶中多环芳烃的含量只有132g/kg，吸烟后可能增加100倍。泡茶时多环芳烃(PAH)的浸出率为3.03-7.69%，根据国家饮用水卫生标准(GB5749-1985)，PAH中a-苯并芘的标准为0.01g/L。使用松柴明火和七星炉存在多环芳烃这种有害物质超标的风险，应引起足够的重视。

早期，中国出口欧盟的茶叶中蒽醌超标的事件很多。欧盟认为蒽醌致癌，茶叶中蒽醌的标准为0.02mg/kg。虽然国际癌症研究机构认为人类致癌作用“证据不足”，只有蒽醌是c

还有高氯酸盐。根据欧盟的数据，茶叶中高氯酸盐的含量为0.75毫克/千克。高氯酸盐能抑制甲状腺对碘的吸收，干扰新陈代谢。茶叶种植中使用的化肥、灌溉用水、工业废水或自来水、食品加工中使用的含氯消毒剂以及包装材料的迁移都可能成为茶叶中高氯酸盐的污染源。

因此，绿色有机栽培是茶叶生产的发展方向，应建设生态化、有机化、良种化、标准化的茶园。2014年，中国认证有机茶园面积103万亩，占总面积的2.5%，产量3.1万吨，占总产量的1.5%，仍然很低。事实上，我们真正出口有机茶没有任何障碍，但我们找不到货源。记得去年有个云南的朋友让我来湖南找符合欧盟标准的红茶，想出口。结果我问了好几个人，没人敢发誓他的茶符合欧盟标准，也就是说要加强这一块。

第三，加工技术和装备创新。

一是要创新茶叶服务，让消费方便快捷，通过顺自然、全盛路等企业的煮茶、泡茶服务，直接把美味的红茶送到消费者手中，直接把泡茶机放在餐厅、餐厅、酒店。这是一种非常好的营销方式；还需要创新饮茶器具，开发更多新的智能泡茶器具，以促进红茶的消费。

第二，渠道创新和市场拓展。通过各种渠道开发新的营销渠道，尤其是网络营销和微信营销，让消费者更方便地接触和购买安化红茶。安化红茶市场覆盖面不足，销售终端密度不足。

第三，传播创新和新媒体的应用。以互联网思维、互联网、新媒体等手段来传播安化红茶，湖南卫视的《黑茶大业》传播去年做得非常好，无数人在网上转发、好评，无数人连续观看甚至录制，有很强的传播和后续效果。要思考如何创新传播方式，让更多的消费者了解安化红茶，知道了才能消费。有一个案例是通过电视剧植入和明星效应传播陕西的京味福茶，效果很好。

第四，突破质量安全屏障。

安化红茶要和一、二、三产业挂钩，现在最重要最有可能的就是和旅游业结合。茶与旅游的融合是一大趋势。安化在茶与旅游的融合上潜力最大。许多人来到安化，是为了追寻古老的茶马古道和红茶的源头。特别是中国安化黑茶文化节越来越强大。我们应该思考如何利用这些优势来促进红茶的销售和传播。

营销创新

安化红茶有大量的家族企业，在实施现代企业管理制度和经营理念方面还存在很多不足。我和安化的大小企业有点接触。感觉我们的营销思路不够创新，创意的东西不多，还处于简单模仿学习阶段。我们要创新管理，建立系统的现代企业制度，规范企业管理。

业态创新

一、安化红茶时尚茶文化。我认为，要创新一种基于市场和应用的新文化体系，我们为安化红茶的文化挖掘感到自豪，它有着深厚的文化背景。至少近十年来，我们在挖掘安化红茶的古老传说、故事和人物方面做得很好。但是，我们不能停留在一直讲那些老故事的基础上。我女儿是营销策划。我和她讨论安化红茶的传播，给了我很大的启发。现在，这些关于我们推广红茶的故事对他们的年轻人来说并不太有吸引力。我们为什么不研究像茶、雪和美丽的茶这样的时尚茶文化呢？我们都认为新闻联播前的五分钟是广告的黄金时间，但是大部分年轻人对这个时间关注的很少，他们更关注的是网络，比如今天的头条等等。因此，除了挖掘我们的传统文化，我们应该创新

第二，安化红茶文化与地域文化精神有关。安化红茶的传统文化应该与地域文化精神相关。我和长沙的一个文化研究员讨论过。他认为安化红茶与我们的湖湘精神密切相关。最近想写一本书，创新安化红茶的茶道精神和表现形式。

第三，安化红茶新形象的构建。安化红茶需要树立新的形象，我们需要转变视角，促进安化红茶文化的传播。

我介绍的安化红茶产业创新这个题目，是一个系统庞大的系统。我认为未来十年，安化红茶必须站在一个新的起点上，只有在创新的基础上，才能真正再创辉煌。我相信这一天会到来。(作者：萧奋斗)