如何区分霉茶、金花、白霜？

众所周知，发霉的茶叶有害健康，不宜饮用。但有些情况下，有茶友说发霉的茶“金华”和“霜”很难区分。发霉的茶和“金花”“霜”有什么区别？

发霉茶

茶霉一般是指茶叶中长出白毛，闻起来有霉味。霉变严重的茶叶会腐烂结块，上面会长出绿毛。普洱茶也会有黑霉。但也有一些稀有品种，如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等。他们的茶叶上有白毛，这是由于茶叶的细腻性质，而不是发霉茶叶后长出的白毛。

中国农业科学院茶叶研究所研究员、中国工程院院士陈宗茂表示，茶叶发霉是因为受到青霉菌和曲霉菌的污染，会产生黄曲霉毒素(被世界卫生组织癌症研究所列为一类致癌物，为剧毒物质)。黄曲霉毒素耐高温，不能通过高温油炸和烹饪消除。它可以破坏人和动物的肝组织，严重时甚至导致肝癌和死亡。因此，饮用霉变茶可能会引起头晕、头晕、腹泻等食物中毒症状，并可能引起肝肾等重要器官的疾病。所以发霉或质变的茶叶不宜饮用。

金花

“金花”是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键技术。通过控制一定的技术参数，可以促进益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。茯砖茶中“金花”越多，品质越好。有句话叫“茶花好，茶花好，茶品质好”。

不同年代的伏砖茶的“金花”色是不断变化的：刚出炉的新伏砖茶，砖体内长出大量金黄色颗粒，类似于“米兰”。随着陈方时代的延长，金花逐渐萎缩变白。一些古代的茯砖茶已经看不到金花，只能隐约看到白点。所以新茶“金花”欣欣向荣，而一些老茶“金花”却很少甚至看不见。

白霜

“霜”是指茶饼表面，会有类似霉变的白色痕迹，是普洱茶饼发酵的独特自然结果。

如何区别发霉茶、“金花”“白霜”？

曲霉菌外观上也是黄色片状，在人为的作用下会造成“金花”的外观，一般人很难分辨。最好的办法是从外观上看，霉菌呈丝状，呈黄色分布，一般分布在饼面的角落。14天至21天，模具面积可达4厘米至6厘米，高度可达0.5厘米至1厘米。茶叶本身发霉粘稠，叶与叶的界面不清，茶叶呈深褐色。已经发霉并存放在干燥条件下的茶叶，霉菌干燥，形状不规则，颜色呈褐色。

金花通常在茶饼或茶砖中，呈点状颗粒和金黄色。茶面分布时，偶有十余朵金花分布于同一地点，但花体清晰，花间界面清晰。冲泡后，两种茶的区别很明显。发霉的茶汤呈黑色或褐色浑浊，口感有一股强烈的发霉呛人的气味。冲泡4~5次，汤色极淡，仍浑浊；用“金花茶”泡茶更为适口，口感圆润、滑爽，有金花特有的甜味，呈亮褐色，不拌汤，耐几十种浸泡味而不掉色。

“霜”和白霉看表面很难区分。两者最明显的区别就是白霜只会在茶饼表面。如果打开后发现茶饼内层是白色的，闻起来很湿很发霉，或者剥开会冒烟，很有可能是发霉的茶叶而不是陈年的普洱茶。(文章来源于网络；版权归原作者所有)