红茶是中国六大茶之一。安化红茶被称为“安化红茶”，因为它的颜色经过高温烘烤后变成黑色、棕色和油性。它是以湖南雪峰山茶区的中熟茶叶品种为原料，经过杀青、初揉、堆发酵、复揉、松木明火干燥等五道工序加工而成的茶色干爽、茶色黑褐、油润、味醇或微涩、汤色红鲜、略带独特松香的红茶之和。松木堆发酵和明火干燥是形成安化红茶产品的两个核心过程。
安化黑茶荣誉榜
2008年，安化梁倩茶和茯砖茶(第-152号)生产技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
2009年，安化红茶成为国家地理标志保护产品；安化红茶认证商标被认定为湖南省著名商标。
2010年，安化红茶入选中国世博会十大名茶之一。
2011年，“安化红茶”认证商标被认定为中国驰名商标；安化红茶被评为中国最具影响力的区域公共茶品牌。
2012年，中华全国供销合作总社授予安化县“全国茶叶科技创新示范县”称号，安化县成为湖南省第一个全国重点产茶县，全国第七个产茶县。
2013年，安化梁倩茶荣获湖南省专利一等奖。
2014年，安化县荣获“中国茶产业转型升级十大示范县”称号。
2015年，国家质检总局批准安化县创建“国家安化红茶产业名牌示范区”；安化红茶荣获米兰世博会“百年世博会中国名茶金奖”。
2016年，《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目获国家科技进步奖二等奖；安化县荣获“中国十大生态产茶县”称号；安化红茶荣获湖南十大农业(区域公共)品牌。
2017年，安化红茶荣获“中国十大区域公共茶品牌”。
安化与安化黑茶
世界红茶中心安化，是万里茶道的重要起点。安化位于湖南省中部，在北纬30度的神奇纬度地带。天下奇观遍布全境，茶的内容独一无二。安化山崎水绿茶丰，森林覆盖率达76%以上。这片领土被山和云覆盖着。安化原生态的自然景观和人文景观相得益彰，令人神往。
在长期的实践中，安化茶人摸索出了一套既能保持茶叶原有生态品质，又能形成独特成熟的安化红茶加工工艺的栽培管理技术。安化红茶是以安化云台大叶、黎蒴等国家优秀茶树品种的鲜叶为原料，经摊放、杀青、一揉、堆发酵、二揉、烘干加工成红茶，再经各种精制工艺加工成成品。独特的原料基础和神奇的传统工艺使安化红茶具有无与伦比的品质。安化梁倩茶享有“世界茶王”和“中国茶文化的体现”的美誉。安化梁倩茶和茯砖茶的生产技艺被列入国家非物质文化遗产保护名录。安化红茶具有人们深信不疑的独特保健功能和收藏价值。金华是安化红茶特有的益生菌，具有特殊的生物活性和保健作用。安化红茶的基本品质要求是汤色红亮，滋味醇厚，香气纯正，叶底黑褐，耐冲泡，无杂香。安化红茶传统产品的外观、色泽、口感及功效
外观：大气粗糙，包装原始。
色、香：成品呈黑色、褐色、油状，外观明亮，汤色红黄，香气纯正，散香。
口感：醇厚，甘甜，老茶有老香和药香
安化黑茶主要产品种类
安化红茶系列产品主要有三尖三砖一卷。“三尖”是指、和省建，现在统称为夏
湘剑茶：篮装安化红茶，经筛选、烘焙、采摘、堆制、压制包装、冷藏干燥而成。根据原料的不同等级，湘剑茶可分为三个等级：田健茶、龚建茶和生煎茶，其中田健茶以一级安化红茶为原料，龚建茶以二级安化红茶为原料，生煎茶以三级安化红茶为原料。
花卷茶：又名“梁倩茶”，是以二级、三级安化红茶为主要原料，经筛选、采摘、堆码加工，然后蒸熟、装筐、压制、晒干而成。安化长筒形红茶成品和切割成型的各种规格茶饼，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、一百两茶、十六两茶等规格产品，以及在保证产品质量的情况下创新开发的其他同类型新产品。
茯砖茶：安化红茶是经过筛选、勾兑、堆积、压制成型、头发烘干、成品包装而成的块状成品。按质量分为超级茯砖茶、特种茯砖茶和普通茯砖茶三个档次，按压制方法分为手工制作的茯砖茶和机械压制的茯砖茶。超级福砖是由安化红茶原料压制一级以上而成，形状规格不限；特种茯砖由安化红茶二、三级原料压制而成；普通福砖由四级安化红茶和特级茶压制而成。茯砖茶中“金花”的学名叫冠突散囊菌，营养丰富，对人体极为有益。金花越旺，质量越好，黄花味干。
黑砖茶：以安化红茶为原料，经筛选、调配、堆积、压制成型、干燥、包装而成。根据质量特点分为专用黑砖和普通黑砖两个档次。特种黑砖是由安化红茶一、二级原料压制而成的不同规格的产品。普通黑砖是不同规格的产品，由安化黑毛茶三级、四级等茶叶原料压制而成。
花砖茶：安化红茶是以安化红茶为原料，经筛选、调配、压制成型、烘干、成品包装加工而成，砖面四面有花纹。根据质量特点，可分为特种瓦和普通瓦两个等级。特种瓦由一级、二级安化红茶原料压制而成；普通瓷砖用三级安化红茶压制而成。
近年来，安化红茶行业加强创新，开发了方便、时尚、功能性的切茶、薄茶、颗粒茶、速溶茶、袋泡茶、茶饮料等产品，满足不同消费群体的需求。
安化黑茶独特的加工工艺
堆发酵。红茶的加工程序是鲜叶杀青、揉捻、堆发酵、烘焙和干燥。堆积发酵是红茶品质形成的关键。是茶叶在微生物分泌的胞外酶和湿热的作用下，内容物发生复杂变化，从而塑造红茶特征品质的过程。
用七星炉烤。在红茶加工过程中，干燥过程采用用松木在七星炉上明火，分层堆积湿坯，长时间干燥一次的方法。烘烤过程中，堆发酵后的湿坯体分层堆放多次，添加坯体的层数一般达到7~8层。茶坯体从坯体顶部到最后一脚烘干，经历了长期的高温高湿，其中所含的化学成分发生剧烈的水解、裂解、聚合，使安化红茶口感更加醇厚。
自然地把它留在空气中。安化红茶压缩茶系列部分产品采用自然干燥法。比如安化梁倩茶需要暴晒40多天，自然晾干，湘剑茶放入篮子后需要风干近20天。在这个过程中，茶叶中的水分在周期性的温度变化下不断缓慢蒸发和重新分布
“造花”过程。“法花”是茯砖茶独特的加工工艺，工艺中产生的冠突散囊菌(俗称“金花”)会影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到提高品质和风味的目的，形成独特的“菇香”。茯砖茶中的冠突散囊菌在生长过程中，会分泌一些对人体有益的小分子化合物，对人体健康有益。微生物学家发现，安化红茶中的“金花”在自然界极为罕见。
匹配过程。勾兑是安化红茶生产的核心技术。茶叶产地、品种、采摘时间和加工工艺的差异都会影响红茶的口感和含量的稳定性。勾兑技术不仅可以调整红茶的品质差异，保证成品质量，还可以增加成品茶类型的多样化，满足大众的需求，降低生产成本，提高经济效益。
(来源：网络)
安化黑茶的保健功效
安化红茶的保健功效已经被几千年的饮用历史充分证明。在西北少数民族地区，安化红茶被称为“生命之茶”，有一句话叫“三日无食不如一日无茶”。
几十年来，许多学者对安化红茶的保健功能进行了深入系统的研究，从微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学等方面到动物实验和人体临床研究，全面验证了安化红茶具有消食化腻、降低“四高”(高血压、高血脂、高血糖、高尿酸血症)、调理肠胃、清热解毒、利尿抗疲劳等保健功能。临床试验证明，红茶的这些特殊功能是显著的，其他茶无法替代。
消化、油腻消化、胃肠调理：红茶的有效成分能抑制人体肠胃内有害微生物的生长，同时促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖，具有良好的胃肠调理作用。还发现红茶中的儿茶素和茶皂甙能杀灭和抑制口腔细菌、螺杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等的生长。因此它们具有明显的消除滞胀、缓解腹泻和消除便秘的作用。
降血脂、降血压、降血糖：安化红茶中丰富的茶多酚、叶绿素、维生素C等有效成分，能明显抑制胆固醇、甘油三酯(血脂的主要成分)的升高，去脂去腻，阻碍胆固醇的消化吸收，促进胆固醇的排泄。
安化红茶具有良好的降解脂肪、抗凝血、促进纤维蛋白原溶解、显著抑制血小板聚集、舒张血管壁、增加血管有效直径的作用，从而抑制主动脉和冠状动脉内壁动脉粥样硬化斑块的形成，降低血压，软化血管，防治心血管疾病。
安化红茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。实验表明，小鼠注射茶多糖7小时后，血糖降低70%。对几种茶的茶多糖含量的测定表明，安化红茶的茶多糖含量最高，其成分活性比其他茶强。
抗氧化抗衰老：人体内95%以上的自由基是氧自由基，氧自由基是破坏生物大分子、参与各种疾病和衰老发生发展的基础。安化红茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是复合黄酮，具有清除自由基的作用，因此具有抗氧化和延缓细胞衰老的作用。
抗癌抗突变：湖南农业大学采用现代药物筛选的前沿技术，高通量筛选技术，筛选出安化红茶肿瘤细胞模型SGC7901，证明安化红茶对肿瘤细胞有明显的抑制作用。
硒被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”。王志远先生，哥伦比亚大学教授，副校长
杀菌消炎：安化红茶汤色主要由茶黄素和茶红素形成。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且对肉毒杆菌、肠杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌具有明显的抗菌作用。此外，茶黄素还能抑制流感病毒的侵袭和轮状病毒、肠道病毒的感染。
利尿排毒，降低烟酒毒性：安化红茶中的咖啡因对膀胱的刺激作用，不仅有助于利尿，还有助于醒酒解酒。
安化红茶中的茶多酚不仅能使烟草中的尼古丁沉淀并随尿液排出，还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒性作用。茶多酚对重金属毒物有很强的吸附作用，所以喝安化红茶也可以缓解重金属的毒性作用。
补充膳食营养：安化红茶营养丰富，主要是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸和糖类。牛、羊肉、奶酪是主食，西北地区饮食缺乏蔬菜水果的人长期饮用安化红茶，是人体必需矿物质和维生素的重要来源。
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