正山族的味道是酸的：正山族的味道是甜的，鲜的，呈龙眼味。产生酸味的原因有三：一是制作保存不当导致茶叶受潮，茶汤变色；二是冲泡时茶量过多，茶汤含量增加，茶汤苦涩；第三，烘烤温度过高，导致涩味。
正山族的酿造方法：
1.汤杯
烧开一锅水，将开水倒入盖碗和小茶杯中，3-5秒左右倒掉水，主要起到清洁茶具，提高茶具温度的作用。
2.抛茶醒茶
碗中放入适量干茶(1包，重约3~4克)，茶比13，336，030。盖子合上后，轻轻摇一摇碗，听听茶叶碰撞碗壁的声音，过一会儿再打开盖子，就能闻到茶叶的香味。
3.脸红
将开水倒入茶碗中至8分钟满，盖上盖子，5秒后倒出茶汤。这个过程要尽可能快，时间不能太长。记得把盖碗里的茶汤倒掉，以免影响下一泡的口感。
喝酒
将茶汤倒入依次排列的小茶杯中，观察汤的金黄色，闻花香。茶汤留5分钟左右，冷热时举杯。
郑山赛马生产技术；
1.采茶
正山种族红茶的茶绿色是一种奇特的菜茶，不适合机械化采摘，适合人工采摘，按老嫩茶采摘芽、一芽、一叶、一芽、二叶，或一芽、三叶、四叶。
2.干枯