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正山小种喝起来苦涩有点酸对吗 正山小种发酸有害吗

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正山种族和人工种族统称为种族红茶,红茶属于六大茶类中的全发酵茶。正山人种吃起来比较苦,有点酸,可能和生产过程中的缺陷有关。发酵控制不好,郑山小种的茶汤就会酸。正宗桐木关小种的甜爽感是适度发酵的结果。发酵不到位会有青涩的味道和苦涩的感觉,发酵太多会喝酸。

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红茶的发酵其实是内部多酚的氧化过程。鲜茶叶在发酵过程中细胞组织受损后,涩味多酚含量会降低,茶黄素、茶红素、水溶性果胶、可溶性单糖等具有特殊香气的物质含量会增加,形成有色物质,增加茶汤的甜度和平滑度,从而影响茶叶色泽和风味的变化。

其次,在发酵后的干燥过程中,郑山种族茶的含水量应控制在7%以下。如果含水量过高,红茶堆积时会发生另一次发酵,容易导致茶叶发酵过度,产生酸味。同样,如果茶叶在储藏过程中受潮再次发酵,郑山小种的茶汤也会变酸。

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总之,如果不是生产工艺合格,保存得当的正山族红茶,冲泡出来的茶汤过度发酵会有酸味。最后,冲泡不当也会导致正山人种喝苦或喝酸,比如过量喝茶,几泡后拿一杯,等等。冲泡正山族茶也要注意泡茶技巧。

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