正山小种属于全发酵茶，性质温和。其生产工艺包括茶精、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏烤、复烧、生茶、分级堆积、散装生茶、水烤、筛选、风选、采摘、复烤、熏烤、均匀堆积得到成品茶。
峥山酿酒用的绿叶是从高山野生绿茶中采摘的。野生茶是武夷山最古老的品种(外来或菜用茶)，一般生长在高山和高山的中部，很难采摘。
这种茶只能用手采摘，采摘正山小种的标准是一芽二叶或三叶。
野茶的叶子细长细嫩，绿叶散发出阵阵清香。今年天气热，所以这野茶比往年早做了几天，清明节就开始做了。
采摘下来的茶青在竹筛中轻轻摊开，被阳光晒枯。
当茶青开始微微软的时候，你可以把它拿到室内晾一会儿，直到所有的茶叶都觉得软了，叶子的水分也差不多没了，就可以进行下一步了