泡出来的信阳毛尖浑浊因素

赵有“茶痴”之称，学茶三十年。他认为“好茶一定要透明不浑浊，一定要清香翠绿，一定要甘甜爽口，所以“小而轻”绝对不是真正的好信阳毛尖。”赵郭凡说：“汤不是茶，而是未成熟的茶汁。”所以下面的小系列就给大家介绍一下信阳毛尖茶的浑浊因素。

泡出来的信阳毛尖浑浊因素

1.酿造方法

信阳毛尖茶属于绿茶。正确的冲泡方法可以使汤色清澈透明，放入玻璃杯中赏心悦目。但是错误的冲泡方法往往会导致茶芽上的毛脱落增多，所以看起来汤色很浑浊。

应该是环壁酿造法，所选水的温度不宜过高，在75左右。倒水的时候要顺着杯子慢慢的流进去。这里记得不要用高冲法，因为高冲法的水柱压力容易损伤茶叶，快速的高温会烧坏茶叶，所以冲泡出来的茶叶不好，茶汤会浑浊。

2.有许多白头发

信阳毛尖茶以芽头为主。茶树每采摘一个刚冒出来的新芽，芽头上会有很多绒毛，酶失活后，大部分细小的绒毛会残留在芽头上。这就是我们常说的白头发。其实品质上乘的信阳毛尖茶，应该是白毛，淡，直，圆，细。在泡茶的过程中，信阳毛尖茶的白发很容易脱落，浮在茶汤里，所以第一次泡茶会有点浑浊，但这种浑浊不是灰尘，而是茶芽上的茶绒，不会影响饮用，但可以证明这种茶的高品质。

因为茶叶中有很多白毛，证明茶叶比较嫩，富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等重要营养成分。这浑浊的就是信阳毛尖茶的毛峰。有一点要注意，只要不浑浊不透明，就是好茶。如果觉得浑浊影响心情，可以先把第一个茶汤倒上，静置一两分钟再喝。

3.制造过程

信阳毛尖茶的制作工艺也与茶汤的状态密切相关。也就是说，由于茶汤浑浊不透明，除了茶叶本身，还有一个原因就是泡茶的过程。近年来，一些信阳毛尖产区片面追求形状的严密和薄，长期在较低温度下锅里滚，形状越来越薄。由于长期揉捻，碎茶增多，形状变得暗淡，汤色显得黄浊，茶底残缺。

同时，另一个原因是，由于长期低温揉捻成型，溢出的茶叶在热量的作用下，容易在煎锅内形成酥脆的物质。随着茶叶的翻滚，这些物质逐渐附着在干茶的茶条表面，冲泡时容易出现浑浊沉淀。所以茶汤浑浊，出现灰尘等沉淀物，不仅是茶叶白毛造成的，也是加工过程中长时间揉捻造成的。

信阳毛尖的冲泡技巧

1.茶具

信阳毛尖茶的茶具选择：几个玻璃杯，一个玻璃壶，一个茶壶，一个茶具组合，一个茶盘，一个紫砂茶池，一条茶巾，一个茶莲，适量的超级毛尖茶。

2.茶叶消费

做好茶，一定要掌握好茶量。用茶量，掌握的关键，茶水比，多茶少水，味道浓；茶水少，味少。

3.酿造时间

泡茶的时间和次数相差很大，这与茶的种类、水温、茶的消费和饮用习惯有关。首次冲泡信阳毛尖茶时，可溶性物质可浸出50%-55%；第二次可浸出30%左右；第三次可浸出10%；第四次，没剩多少了。所以我们经常说“品茶”，就是“品”。一杯茶可以泡三次。水温和茶量也影响冲泡时间。

信阳毛尖的冲泡步骤

1.火锅

在浸泡信阳毛尖茶之前，你需要用开水将锅烧开，可以去除锅内的异味；而且，火锅有助于挥发茶香。用锅里的热水浸泡茶杯，提高茶杯的温度。

2.茶具

一般泡茶用的茶壶嘴都比较小，要先把茶放进茶担里。这时，你可以把茶壶递给客人欣赏茶的外观，然后用茶匙把茶壶里的茶拨到壶里。茶的量是壶的三分之一。

3.暖杯

将火锅里的热水倒入茶壶，然后将杯子加热。

4.高冲击

冲泡茶叶时，要将壶举得高高的，从高点倒水，让茶叶在壶中翻滚散开，充分泡出茶香，俗称“高冲击”。当水倒入杯体时，水温应达到90，最好使用山泉水。

5.低泡沫

冲泡好的茶汤可以倒入茶壶中。此时，茶壶的壶嘴与茶壶之间的距离最好较低，以避免茶汤中香气的无效散发，即俗称的“低泡”。

6.分茶

将茶壶中的茶汤分杯，杯中的茶汤应满7分钟。等茶沉下去慢慢散开。

7.茶

把茶杯和杯架一起放在客人面前喝茶。

8.闻香

品茶之前，你需要观察它的颜色，闻它的香味，才能品尝它的味道。

9.品茶

“味”字有三口，一杯茶需要三口品尝。在品茶之前，你应该看着沏茶机一两秒钟，微笑一点，以示感谢。信阳毛尖茶口感高鲜，熟栗清香，汤色鲜绿色，滋味鲜醇，叶色均匀翠绿。

简而言之，“所有浑浊的汤都是油炸技术差的体现，汤的鲜艳色泽和口感是判断茶好的唯一标准。”赵的《辨茶方》中提到：“单芽可特级，不可浑汤”，“二品可分三山，五分可心中炸”。