信阳毛尖的栗香到底从哪里来的？

如果你买的信阳毛尖茶能喝出熟栗子的香气，那你选对了。信阳毛尖的栗香是从哪里来的？今天，我是来帮你的。

信阳毛尖粗略的可分为有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同样的香气有纯度、高低、长短的区别

1.花香：

一般指兰花，海拔一定的高山地区，阴天环境，比较适合兰花生长。信阳毛尖茶生长在高海拔的山区，会自带兰香。当然这种香气的毛尖是最好的，产量很小。

2.嫩香：

它指的是丝纹茶柔和、清新、淡雅的香气，完全保留了袁烨新茶的香气，多用于制作精细、著名的信阳毛尖茶。

嫩香是制作过程中炒青产生的。但是，温度要把握好。现在很多信阳毛尖茶都有绿草。一是受茶叶品种影响。第二，往往是因为去水不够，或者是因为茶叶色泽翠绿，外形美观，烘干时温度不够。

3.高锐香：

指香味高、口感尖锐，多用于高档信阳毛尖茶；

4.板栗香：

又称嫩栗香，如熟栗的甜香味。一、制作过程中杀人重的原因；第二，信阳山区有大量的栗树，茶山的茶树与栗树一起生长，形成一种外在的香气。

这种茶味道更好，对工艺要求更高。也容易有老火香或火力香，在茶香中略呈焦糖香。常见的过度干燥和过度高温会使茶叶中的一些碳水化合物转化，产生焦糖香气。传统的信阳毛尖干茶，也称为地方茶，是用木炭通过传统的手工油炸工艺烘烤而成。只有这样，毛尖茶才能被煎成浓郁的栗子味。

纯正板栗香的信阳毛尖，需要苛刻的条件：

(1)位置要求：高山采摘的茶青；

(2)对茶叶品种的要求：本地干茶品种是必须的，大白茶品种不是。也就是大家常说的“大庆浓”(当地的干茶)和“小浑淡”(大白茶)；

(3)技术要求：要求茶师有很高的泡茶技巧，火力刚刚好。火少的话会产生清香的信阳毛尖茶，火大的话会带来火香。

栗香信阳毛尖茶特点：茶汤口感柔和，无苦味，香气高，滋味浓，甘甜绵长。