信阳毛尖“小浑淡”真是茶叶的问题？

很难有人认为，诞生于周朝的信阳毛尖茶，历经千年风雨，如今真假难辨，评价标准各异：一面追求“小浑光”作为毛尖茶的真伪，一面坚持“小香”为王。尤其是一年一度的钱明茶市前后，这种争论尤为激烈。到底什么是正宗的毛尖茶？一芽一叶哪个好茶？

正宗之争：小浑淡PK小清香，汤浑非正品？

信阳产的“小浑单”和“小青香”均为单芽采摘，但成品差异显著。“小而轻”通常是指干茶的小条，浑茶汤，味淡；“小香”通常是指茶干条小，茶汤清亮，滋味醇厚。小浑旦一度成为信阳毛尖茶的主流，被大量饮茶者所维持，唐浑旦是其宣称的特色。相反，“小浑蛋”在一些人眼里并不是信阳的正宗毛尖茶，业界对“小浑蛋”的炮轰从未停止。

这场争论在三年前达到顶峰。当时，信阳茶农赵赴京争茶，召开新闻发布会，将毛尖茶带出秩序，称之为小浑丹垃圾茶，纠正了观众对信阳毛尖茶的认知。赵有“茶痴”之称，学茶三十年。他认为“好茶一定要透明不浑浊，一定要清香翠绿，一定要甘甜爽口，所以“小而轻”绝对不是真正的好信阳毛尖。”赵郭凡说：“汤不是茶，而是未成熟的茶汁。”

河南农业大学茶学博士何伟曾经说过：茶之所以浑浊，不是因为茶本身，而是因为制茶工艺。泡茶时，如果摊放时间过短，后期过重，茶叶破损率高，在水中时间长了，破损的茶叶和茸毛会沉淀；后期茶叶中的蛋白质会进入水溶液，茶叶中有茶多酚。当蛋白质遇到茶多酚时，就会发生化学反应，产生浑浊。此外，茶农在加工过程中多揉少摇，摊晾前水分流失不足，脱水不彻底，会导致汤浑浊。

那“小浑淡”和“小清香”，孰好孰坏？