信阳毛尖怎么辨别好坏？

第一步，看干茶。

“细、圆、紧、直、白”是信阳毛尖茶的显著特点。嫩芽或者一芽一叶肯定比粗糙的老叶做成的成品要细很多，圆一些，紧一些，直一些。银、绿、润是信阳毛尖茶的特色。茶条有细、圆、直、鲜绿色、光滑等，都是在揉捏过程的烹饪步骤中形成的。只有高水平的加工技术才能把好的鲜叶做成好茶。看干茶要做的另一件事就是闻干茶的香味。信阳毛尖茶具有“银、绿、绿”的色泽，总的来说香气宜人。但是如果干茶中有一些外来的味道，比如青涩的气味，很可能是制作工艺有问题。比如鲜叶直接加工不摊，或者杀青程度较轻，导致杀青不佳，容易产生绿臭。

第二步，捻干茶。

这一步是用食指和拇指摩擦干茶，判断茶叶的干燥度。(这个招数很实用！)，信阳毛尖茶的最佳含水量应为6.5%左右。如果含水量过高，茶叶中容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶的陈化，品质迅速下降。严重的话可能会发霉滋生细菌。含水量低也有一些缺点。运输过程中，绳子容易断，白毛容易脱落，茶叶容易形成大量碎屑。信阳毛尖茶，含水量合适，用手指揉搓，部分碎，部分碎。如果加捻后只有少量的粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；拧完都是粉状，说明含水量太低。

第三步，冲泡看汤色。

是第一次冲泡。专业人士建议，品茶中冲泡的最佳水温为100。每天喝绿茶时，水温为80-85。100的水温可以从茶叶中释放出更多的芳香物质和水溶性物质，更容易品尝到茶叶的味道。为了便于观察，建议用玻璃泡绿茶。看汤色，信阳毛尖汤品质为淡绿色或黄绿色，清澈明亮。如果汤色较暗，往往是由于茶叶的水分造成的，导致茶叶老化；汤色如何变黄或变红，往往是采摘后鲜叶处理不当，导致轻微发酵或低温或酶失活不足；汤色浑浊往往是由于过度揉搓和挤压或细菌污染和变质造成的。一些茶商会将浑浊的茶汤解读为茶汤中悬浮着过多的白毛，这是一种错误的说法。干茶的芽和叶往往很难区分，但浸泡后茶叶的芽和叶的比例一目了然。还可以看到玻璃里茶叶的均匀度，有没有茶梗杂志等等。

第四步，品茶。

信阳毛尖茶独特的熟栗香味来源于茶叶中的单糖。茶叶香气的整体感觉要考虑是否纯净无味，是否符合香气类型，香气的强弱，是新鲜还是陈年，香气的持久性。品茶要求茶汤温度在45-55。如果温度太高，比如70以上，肯定会烫到嘴和舌头，尝不出来；如果温度过低，茶汤中溶解更多的水溶性物质，茶汤的浓度增加，涩味会明显加重，口感不鲜不醇。最好的信阳毛尖茶，口感清爽，浓淡适宜，口感圆润，回味悠长。真正好的茶，应该是能冲泡两三次，还能享受高的视觉、嗅觉和味觉。但如果第一泡好喝，第二、三泡下降太多，这样的茶性价比也不会太高。

第五步，看叶底。

，要注意茶叶的芽叶比例、嫩度、色泽、破碎度、对称度、柔软度、洁净度。好的绿茶信阳毛尖茶叶应为淡绿色，色泽鲜艳，芽叶均匀。