信阳毛尖手工茶的制作流程是什么 信阳毛尖手工制作的9个流程

信阳毛尖手工茶的制作工艺是怎样的？手工炒制是信阳毛尖茶的传统和关键炒制方法。这种方式自古以来就被信阳茶人广泛传播，并不断改进和完善。让我们来实际把握信阳毛尖茶的九大手工制作工艺！

信阳毛尖手工茶的制作流程是什么

1.排查

将采摘的鲜叶按照鲜叶、阳叶、雨叶的不同种类进行分类，早上和中午收集的鲜叶用网状竹片切碎，取出碎叶等脏物，分别包扎。

2.分配

将筛选好的鲜叶铺在自然通风、干净的竹簸箕筐上，厚度应为(5~10)cm，降水叶或含水量高的鲜叶应摊薄，下午和中午选择的向阳叶或鲜叶应摊薄，每1h翻上翻下一次，室温应在25以下，防止阳光直射。根据鲜叶等级，播撒时间控制在(2~6)h为宜。当绿气散失，叶片变质变软，鲜叶失水流量在10%左右时，当天的鲜叶应在当天完成。

3.生锅

炒茶选专用煎锅。锅口直径84cm(铁锈必须提前清洗)。生平底锅上下倾斜35度。炉前高度40cm，利于实际操作。后墙高1米多，迎合墙。生锅以干柴为原料，锅温应为(140~160)，每锅鲜叶量500克左右。用手掌观察锅温，手掌距离锅中心(3~5)cm。感觉热的话，丢新鲜的叶子，用茶柄(用又软又细的竹子绑着的圆笤帚)稍微快一点翻绿叶，过(3~4)min绿叶进一步变软卷曲，基本上产生泡松绳，嫩茎不断断。然后，用茶柄尽快将所有茶叶扫入煮锅。(7~10)min后，茶叶含水量约为55%。雨、露、鲜叶，火温升高(10~15)，频繁翻动摇晃，叶片带水较多，火温略高，体态轻盈。

4.煮锅