信阳毛尖是怎么加工制作的？信阳毛尖的炒制加工工艺技术

河南省：信阳毛尖茶炒制工艺信阳毛尖茶质量好，末炒。信阳毛尖茶的炒制工艺不一样。油炸过程分为“生锅”、“熟锅”和“烘烤”三个过程，采用双锅变温法进行。“绿锅温度140-160，熟锅温度80-90，烘烤温度60-90。随着锅温的变化，茶叶含水量不断降低，茶叶品质逐渐发展。

“生锅”是一个同样大小的光面煎锅，并排安装成35-40的歪斜状。生壶”用柔软的细竹扎成一个圈扫茶柄，在壶中不断晃动，很有节奏感。茶叶青绵后，刚开始揉捻，和摇晃紧密结合。继续进行4分钟，实际变成一个圆条状，达到40%-50%干(含水量55%左右)，然后转移到“熟锅”整形；熟锅”刚开始时，茶叶还是用茶把重新压榨，合并成散团。茶条稍紧后，进行“冲条”。当茶条基本固定，不粘手时，进入“分拣条”。让茶叶变得顺滑顺直很重要。”法则“轻松的手型，灵巧的姿势，重要的是抓棒和甩棒，抓棒的时候手掌向下，拇指和海外四指绷成“八”字形，让茶叶从小指位置拿到手上，然后沿着壶送到壶边，用拇指捏紧，离壶中心13-17厘米，用腕力， 快速、有力和灵巧地将茶叶从手掌中甩出，从而将茶叶从壶中甩出。 管理好“七八成时出锅”，进行“烤”；烘焙经过初烘、摊放、再加热三道工序，即制成高品质的信阳羊毛。优质信阳羊毛的含水量不超过6%。

信阳毛尖茶初制后，人工采摘，将一条条粗糙的老茶叶、黄片、茶梗、下脚料采摘出来。挑出来的翠绿色是一块太松的茶叶，叫“茴香绿”，春茶茴香绿也叫“梅子片”。”“八角绿”属于五级茶，采摘下来的黄片和下脚料都包含在特级茶中。采摘的茶叶是市场上销售的“特色信阳毛尖茶”。