信阳毛尖发酵程度（信阳毛尖茶的特点）

信阳毛尖发酵程度

信阳毛尖茶为非发酵茶，发酵度为0。信阳毛尖茶属于绿茶，又名毛峰，茶质偏寒。其产地为河南省信阳市石河区的车云山、鸡云山、吴韵山、田芸山、李安运山、黑龙潭、白龙潭和何家寨。信阳毛尖茶的生产工艺是摊、煮、煮

信阳毛尖茶的特点：

信阳毛尖茶具有“细、圆、亮、直、白、香、浓、汤绿”的独特风格，具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻、促进消化等多种营养价值。

信阳毛尖品牌连续多年位居中国茶叶区域公共品牌价值第三位。

1915年，与贵州茅台一起获巴拿马世博会金奖。1990年，信阳毛尖品牌参加全国评比，获得绿茶综合品质第一名。

信阳毛尖的制作工艺：

1.排查

采摘的鲜叶按鲜叶、晴天叶、雨天叶的不同品种进行分类，分别在上午和下午采集鲜叶，将碎叶和其他异物分别采摘保存。

2.铺开

将筛选好的鲜叶依次铺在室内通风干净的竹簸箕筐上，厚度为(5 ~ 10)厘米，雨叶或含水量高的鲜叶应摊薄，中午和下午使用的阳光叶或鲜叶应摊薄，每1小时左右翻一次，室内温度应在25以下，以防阳光照射。

根据鲜叶等级，摊放时间应控制在(2 ~ 6) h以内。当绿气散失时，叶子变软，鲜叶失水10%左右，当天的鲜叶要一天完成。

3.生锅

采用炒茶专用铁锅，锅口直径84cm(预先磨洗后光滑无锈)，生锅倾斜35左右，盘面前高约40cm，便于操作，后壁高1m以上，贴墙。