大红袍，字面解释是大血色的衣袍。普通用作血色植物的比喻和代称，非常闻名的是茶叶大红袍，产于福建武夷山，属武夷岩茶，是中国十台甫茶之一。品格优秀。别的有与大红袍同名的豆科植物“扁皂角”;浙江余杭等地的主栽桔子种类;京剧古代剧目;同名牌号如甘肃省东乡县名牌花椒;轰隆布袋戏假造人物等。
称号来源
1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，途经武夷山时陡然抱病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一沙门，沙门取其所藏茶叶泡与他喝，病 痛即止。登科状元以后，前来称谢沙门，问及茶叶来由，得悉后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回都城。
状元回朝后，恰遇皇后抱病，百医失效，便掏出那罐茶叶献上，皇后饮后身材渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲身前去九龙窠(读 kē)披在茶树上以示龙恩，同时派人照管，采制茶叶全部纳贡，不得私匿。今后，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享用的贡茶，大红袍的盛名也被众人传开。传说每一年朝廷派来的仕宦身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。
制茶工艺
采摘
大红袍的采摘与普通红绿茶差别，其鲜叶采摘规范为新梢芽叶生养交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破坏、鲜活、匀称同等。鲜叶不行过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦楚;也不行过老，过老则味道稀薄，香气粗笨。并且应尽管以免在雨天采和带露珠采;差别种类、差别岩别、山阳山阴及干湿差别的茶青，不得殽杂。
初制
大红袍的建造工艺连结了绿茶和红茶的工艺，是工序至多、技术请求非常高、非常繁杂的茶类。
其制法极为邃密，根基建造工艺包含：萎凋→摊晾→摇青→做青→达成→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋
萎凋是鲜叶丢失水分的历程。其规范为新梢顶端蜿蜒，第二叶彰着下垂且叶面大片面落空光芒，失水率大概为10%~15%。此历程对大红袍香型的造成和可否有醇厚的味道干系极大。此中日光萎凋是非常好的萎凋方法。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度12kg/m2。阳光猛烈时要二晒二凉，晒青水平以叶面光芒消散，青气不显，幽香外溢，叶质松软，手持茶梢基部，顶叶能天然下垂为度。
做青
做青是造成大红袍品格的紧张阶段，是一个连续萎凋和发酵相连结的历程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物产生酶性氧化，另一方面又要约束其举行速率。做青时要以专有手势摇青。将水筛中的凉青叶接续转动盘旋和高低翻动，经历叶缘碰撞、冲突、挤压而惹起叶缘构造毁伤，激动叶内含物资氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分从新匀称漫衍，而后再摇，摇后再静置，云云重叠7~8次，慢慢造成其专有品格特性。摇青次数和时间，视青叶的变更(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，须要时辅以“做手”，填补摇青不及。“做手”乃甩双手摆布将叶互碰，频频数次，但不行用力用力，行动力图天然。普通摇青规则先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质质料，则只摇不做。
校验做青节制与否，平时于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，凑近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的抱负状况。前期较嫩质料，叶片因为失水不服衡而压缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，松软如棉;后期质料强硬则有刺手感。嗅之，青草气渐渐为花果香所替换，幽香向熟香转化，即谓之兰花香，具备幽而清，浓而不浊、甘甜扑鼻之感。做青在岩茶建造中占据分外职位，费时非常长，普通需求8~12h。如果老成持重，苦水未清，则会给茶汤味道带来不良影响。
达成
达成是收场做青工序的标记，是不变毛茶品格和做青品质的要紧因素。要紧采纳高温毁坏茶青中的酶活性，防备做青叶的连续氧化，同时使做青叶落空片面水分呈热软态，为后道揉捻工序供应底子前提。其达成规范：叶态干软，叶张边沿起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈幽香味即可。出青时需疾速出尽，分外是非常后出锅的尾量需疾速，不然易偏激变焦，使毛茶茶汤发现浑浊和焦粒，即俗称“拉锅”。达成火候需求控制前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
揉捻
揉捻是造成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的要紧因素。揉捻时应做到：达成叶需疾速盛进揉捻机乘热揉捻，以便到达非常好结果;装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶;揉捻历程控制先轻压1~2次，即接纳轻-重-轻，以利桶内茶叶的主动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又增补达成之不及。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等干脆与高温锅触碰，起轻度焦化而造成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品格起非常鸿文用。复揉除使条形紧结外，还能进步茶汤浓度。复揉手段与初揉相像，揉20余下即可举行“走水焙”。
走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间顶用培笼举行。在各个差别温度(90~120℃)的焙窟上以“活水法”操纵。使复揉叶历史高、低、高差别温度的烘焙，达六七成干下焙。全部历程10多分钟。速率迅速、工作紧张，故又称“抡水焙”。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，而后摊凉5-6h，以增长后熟好处，使味道醇和、光彩沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶专有历程、对增长汤色、耐泡、味道醇和、香气熟化等有非常好结果。非常后趁热装箱，也是一种热处分历程，对品格也有必然优越影响。
精制
大红袍的精制要紧流程包含：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。
毛茶拼配和付制：拼配应凭据拟制造的制品茶的请求，制定差别产地、差别季别、差别品级的毛茶配料比例的平常计划。拼配应遵照实行规范、巩固品质、两全全局、两全放置、充裕行使、进步服从的准则。
留存技巧
因为大红袍茶叶吸附性强，又易吸取异味，在加上茶叶的香味因素多数是经由在加工而造成的，因此较不巩固，极轻易天然发散或氧化变质，因此发起用户人群在留存拆封过的茶叶时应用如下几种技巧：
1.行使干涸箱储存：因为干涸箱温度巩固，也阻遏气氛，将茶叶放在干涸箱中储存不会湿润或氧化。
2.行使热水瓶储存：将热水瓶整顿洁净，再将要储存存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子寄放。
3.行使冰箱储存：要保持茶叶的鲜活与香味，非常好低温储存，尤为是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。务必留意的是，留存茶叶的冰箱务必卫生、洁净、无异味，更不行以留存茶叶之外的器械。
4.行使罐子储存：先用小罐子分装小批茶叶，以便随时取用，别的的茶叶则用大罐子密封起来储存。
综上所述，大红袍留存非常好不要应用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些用具具备透光、不防潮、易碎的坏处。非常好应用干涸的罐子或冰箱留存。
联系人:高吴