到底什么让武夷岩茶豪横如此？

许多饮茶者迷恋武夷岩茶，浓郁的花香随着水汽蔓延，一口热到喉咙里，就进入了“岩骨香”的奇妙世界。

一个人对岩茶如痴如醉会如何表现？你总是关注岩茶的动态吗？

是扔干金，享受一泡岩茶的快感吗？还是其中不断的“泡沫”？这些不是！一个真正的岩茶爱好者，应该时刻与岩茶对话，向这位充满中国气质的文静内敛的“老师”学习。

今天我们就茶友平日里关心的岩茶话题，与凯捷集团茶叶系统质量总监陈锡江进行对话。

"岩韵"强弱，如人体供血

Q :说到岩茶，可谓“每一位观众的一束哈姆雷特”。你眼中的岩茶是什么？

陈锡江：在首届“国际茶日”宣传片中，推广大使张提出“什么是茶？喝茶的那个人是谁？如何解决问题，我觉得岩茶就是一个特别好的代表。因为岩茶一直站在道龙茶的最高峰，文化底蕴深厚的岩茶可以说是大智慧的汇集。

问 :这种“最高峰” ,是否同岩茶的"岩韵"有关系？

陈西江：有。岩韵是一种特殊的含义，是指高质量的信息能量在茶香中在自然范围内的平等体现。它是自然界充足的能量，是一种平衡，是气候、土壤、茶叶和谐共生的体现。岩茶之所以被命名为“岩”，强调的是武夷山的岩石地貌和以风化岩石为主的土壤结构，这是创作者福字或伊彦茶独特的地理条件，在别处很容易复制，也是好的岩茶难以回归的条件。历史上喝过岩茶的名人很多，对岩韵的理解也很到位。在我看来，“德”不一定长期存在，但它会随着自然的变化而流动，变弱，甚至消亡。在武夷山，岩茶有一些特殊的地形和方位，充满了韵脚，就像人体的心脏一样，血液供应最多，而我们的血液供应却比一点点少。总之，无论什么时候物质基础仍然是一切的基础，精神层面没有它是无法升华的，所以要珍惜当下的“岩韵”。

问 :总的来说，武夷岩茶就是大自然的创造，有着自然秉性，造就了优良的茶德，那么它的清淡、简补、和静的特质是否也与制茶师傅的制茶思想相符合呢？

陈锡江：通常，好的岩茶是时间、地点、人和人结合的结果。珍稀的鲜叶，结合优秀的技艺，使岩茶充分体现了“动静兼容、刚柔相济、天人合一”的中国文化内涵，创造了不确定中爱的极致感受。林魏翔先生曾在《武夷茶叶之生产制造及运销》一书中写道，人的时代制茶的主人多为库南人和潮汕人，岩茶深受其影响。人们的喜好也影响了岩茶的烘焙程度。茶叶可以一次晒干，也可以炖烤几次，看茶叶的等级和销售区域。宋朝的目标是“彻底”。总之，不同的人有不同风格的古火，并不是训练次数越多越好。过烧会损害质量。有些老茶存放时间太长，再婚对茶叶危害很大。事实上，通过时间的转化，很多臭味都被净化了。还有就是有时候烤火不到位，会让人误以为配套不到位。

茶叶拼配，如中药“配伍”

问 :拼配茶是不是不好？喝若茶一定要喝纯料的才好吗？

陈西江的：会给大家一种拼凑的印象。我觉得用中药配伍来解释“合”字可能更严谨、更恰当。我们从来不认为各种药材的处方有什么问题。它是互补的，发挥最大的功效，这正是茶的情况。现在依靠制茶机械，可以大规模生产岩茶，初期含水量8%左右的毛茶在雨季储存，然后进行分选、勾兑、火培等精制工序。具体来说，现在精炼是在审查和堆积毛茶之后进行的。目前大部分茶厂都是先把梗单独挑出来，再进行筛选风选。最后，为采摘、建造、打桩和结婚买单。均匀堆料既有相净品种的组合，也有不同品种的组合，如肉桂与内桂、肉桂与水仙，制成大红袍。这种“勾兑”是大厂制茶人每周的思维，可以让茶叶的品质更加稳定。关于纯茶，一味追求意义不大，精纯茶更难。

问 :制茶的学问很多，如何才能喝得懂岩茶？

陈西江：喝岩茶，但大多数人只喝一口春天的气息。香气高就认为很棒，香气低就认为质量不够。上去一层，还是觉得味道浓，是好茶。或被误解为轻或重，是好茶的标准。

你喝的是外在的，并没有深入岩茶的内在品质去感受。

老人姚月明曾在《三三三六零》一书中写道：“茶冲泡后，要求热汤久香，清而不俗，细而长，杯底明显的冷香，是报复。剧照

uo;不要把“青味”当成清香,把“焦味”误解成熟香,把“烟味”认为是桂圆香,把发酵过头的“酵味”认为是火功香等。

我认为很多问题都可以把它抛给大自然,因为通常放之四海而皆准的就是真理。做好的一泡茶,也是有四季属性的,不同时段喝很像是春夏秋冬的感觉。和健康的人一样,好茶是饱满的,是很润很活的。如而天青走水不透、杀青后堆闷,或储存上受潮,常会帶来属子酸使或是刺激性的酸,就会令人不悦。喝了这种本身不通透的茶,对人身体也是一种郁堵。总之,好茶带给我们的是生生不息的那种感觉,是有温暖的爱。

问 :目前市面上“老丛”非常受茶客的喜爱,您怎么看？

陈锡江:按照一、二、三、四、特级来区分,老丛是指特级以上品质的茶。按级别,特级需要有粽叶香,丰富的内质,馥郁的香气。以为青苔味、木质味多的茶就是老丛,这是一种误区。一味追求老树,也是误区,在《说文解字》中，70岁定又为老,树龄太老了,水和香气也都会弱。

喝岩茶,要树立全局观

问 :眼下喜欢岩茶的人多了,岩茶专卖店也出现并喷,各种品牌涌现,商品茶取名五花八门,对此,您怎么看?

陈锡江:从品质上来说,好企业是不会把高品质的茶低价出售的,他们也不会言目限风,越意定价,参然市场很重要,对他们的皮格和定价都有一定的影响,其实,某类茶价格高低的形成，不单纯是茶类本身的物理性状和感官指标决定的,更深层决的,是其价值累权过程中,历史政治经济文化请因素炸合形成的结果,有偶然的一面,也有必然的一面。

问 :我们应该如何理性选择性价比高的岩茶?

陈锡江:你可以看一个大企业最便宜的茶品位,如果到位那其他茶使可放心购买。选茶也不要单看咖啡碱、氨基酸等含量,或是斗茶赛的获奖茶等等东西，因为喝茶要有一个全局观。关于取名,还更多一些,取一个合理而通顺的名字即可，哗众取宠的名字对喝茶本身没有意义。

总之,岩茶是"诗酒茶”中的那个茶,是属于金字塔顶端的茶,有一个特殊的爱众群体,未来福建的岩茶能不能更好地走出去,还是要在品质上下功夫,价格上也需更加亲民,再加上武夷山双“世遗"的背书,"清则雷远,杭则农长"的若茶才会越走越远。