你可能喝了很多劣质大红袍！

最近有个茶友问了一个问题：“为什么大红袍(2017年正规大公司的茶)味道只有炭火没有香味？是泡沫的方法还是价格太低的原因？”

很多茶友都知道大红袍(岩茶)有烘焙环节。就连没喝过茶的人也常说“这茶是烤的吗？”

正因为如此，我们常常有这样的认知，岩茶应该是烟熏的，只有当它尝起来充满炭火的时候。甚至很多长期喝岩茶的人，已经习惯了强烈的炭火味，对其他茶味完全没有感觉。

其实这是不对的！

这就涉及到一个概念上的区别：大火和足火。那么，优质的岩茶应该是“高火”还是“足火”烘焙呢？

此前，在皇知茶第一次茶山学习课上，武夷岩茶(大红袍)国家级非物质文化遗产传承人王顺明老师告诉我们的茶友，高温烘焙的岩茶不是好茶，甚至是劣质茶。这种茶，正如茶友“肖红”所说，“只有炭火没有香味”。

高火与足火的区别

所谓“大火”，简单来说就是烤火的火温太高。大火温度可达120以上，甚至160以上。虽然这样可以很快实现烘干，但是因为温度太高，很容易把茶汤打碎，也就是第一泡很浓，第二泡下降很快。

“足火”是低温慢烤，使岩茶的香气慢慢形成，相对固定。

一般来说，岩茶的脚火温度开始是80-85，火温逐渐降低，然后烤干，进入“吃火”过程。

武夷岩茶炭烤笼

“吃火”也叫“烧火”或“烤火”。两笼合二为一，温度会降到60，直到有火香，大概需要2-4个小时。

“吃火”是岩茶传统加工方法的特点之一，本质上起到催熟的作用。它在去除水分和保持品质、改善汤的颜色、增加味觉唇的厚度和促进茶风味的成熟方面起着重要的作用。

而“大火”是达不到这个效果的，因为温度太高，茶叶很快就会绝对干燥，内部物质受损，自然就没有宜人的香气了！这种茶不仅不好喝，而且喝多了也容易生气。

所以，如果你还在喝烟熏大红袍，那就悠着点！(文章来源：识茶皇，文章观点仅代表作者个人图片来源：南浔嘉人)