审评岩茶滋味的技巧

评价岩茶汤的口感，包括其色泽、淡、涩、鲜、纯、刺激、涩味、余味等特征。茶汤咽下后，咽喉感觉柔软、香甜、顺滑、押韵，这也是味觉的重要项目。那么如何品尝呢？

品尝味道时，舌头姿势要正确。将茶汤吸入口中后，舌尖紧靠上牙根，嘴唇微张，舌头微抬，使茶汤在舌头中部扩散，然后通过腹式呼吸口慢慢吸入空气，使茶汤在舌头上微卷。吸入二次空气后，可以识别出味道，即闭上嘴巴，舌头的姿势不变，肺部的废气从鼻孔排出。

茶汤入口，自然吸入，但速度不能快。如果吸得太用力，茶汤的流速会增加，一部分茶汤会从齿间间隙进入口腔，使齿间食物残渣吸入口腔与茶汤混合，增加异味，难以正确判断味道。

品茶最适宜的温度是40-50度。如果高于70度，味觉器官会燃烧，影响味觉评价结果；但当温度低于40时，味觉器官评价茶汤的敏感度会降低。在温度较低的茶汤中，热汤中溶解的物质会逐渐沉淀，茶汤会变得不协调，从而失去正确的评价依据。原因是茶叶中与口感有关的物质在热汤中以协调的方式溶解，但随着汤温的降低，原本溶解在热汤中的物质逐渐沉淀，汤的口感变得不协调。

品茶时，5毫升的茶汤是最合适的。太多的时候感觉满汤，嘴里很难辩驳。太少的时候也感觉嘴里空空的，不利于歧视。我们说品茶，一杯茶要分小份喝，一杯15ml的茶要分三份喝，这叫“品”。

品味的时间要把握好。一个5 ml的茶汤，4秒钟就可以在舌头里旋转两次，就可以品尝到三杯茶。如果需要重新品尝其他茶叶，为了比较口感更准确，可以用温开水漱口，洗掉舌苔上的高浓度粘性物质，再进行评价，以免麻痹味觉，达不到评价的目的。