岩茶刚做好很香，为什么过段时间就不香了？

有些高香气的岩茶前期不清洗，后期烘焙不彻底。茶叶中水分含量高，特性不稳定，很容易变绿。刚开始可能闻起来还不错，但是过一段时间味道就会和以前大不一样了。

与其他茶相比，岩茶有更多特殊的绿色和木炭烘焙技术。只有这两个程序到位，茶叶品质才会稳定，更有利于后期加工和贮藏。

岩茶的香气除了品种之外，主要来源于工艺，绿叶在泡茶者手中演化出不同的效果，幻化出复杂迷人的重香。武夷山独特的小气候使茶叶生长出一种特殊的山地风味。

很多岩茶品种在香气上只有很少的差异，甚至连资深的茶师都有可能搞错，不准确，有个人喜好。仅从香气来判断是哪个物种是不可靠的。每个人的味觉不同，对香气的敏感度不同，不可能每个人都有相同的感受。

岩茶只要清香干净，茶汤清澈，就是合格的茶。而煮烤岩茶更适合长期存放。