如何挑选武夷山正岩肉桂？好的肉桂茶是标准是什么？

肉桂是茶树的一种。市面上的肉桂一般是指按照闽北武隆的做法制作的一类肉桂品种。肉桂的价格因产地不同而差异很大。有内山茶和外山茶，武夷山风景区内山基本核定，属于三坑二溪。

肉桂和其他茶叶一样，要从外观、香气、汤色、口感、叶底五个方面来判断。肉桂的外观属于闽北乌龙茶的外观，直而粗糙，光滑有光泽，看起来暗淡无光。香气高是肉桂的特点，高但不刺鼻，闻起来很舒服。汤是黄色透明的，看着水就浑浊。口感是茶叶品质最重要的标准，尤其是武夷岩茶。俗话说“闽南乌龙香重，闽北乌龙水重。”这水就是味道。肉桂的好坏主要看口味。

好的肉桂入口充满了茶香，充满了活力和甜味。咽下去，感觉一股茶能从喉咙渗透到肚子里，满满的都是茶。喝了之后，口中仍香，衔嘴迅速回复甜味，不留苦味。穷水要么很淡，要么明显苦得锁喉。一般冲泡七八次都没问题。冲泡后，叶片新鲜，基本可以摊开，呈红色镶嵌，手握有弹性。如果冲泡后茶叶打不开，可能是坏了，茶叶已经死了，很难用手抓住，会有刺痛感。

武夷岩茶是最有学问的茶，可谓千变万化。很多事情只能理解，很难用语言表达清楚。既然有朋友提出了这个，我就敢简单解释一下。

肉桂最常见的缺陷是“苦尾”，即喝了之后，苦味长时间留在嘴里。有人说肉桂的味道比较浓，带点苦味很正常。这在外人看来是傻子，苦味是个过程问题，比如不到位搞绿水。杀青也可能通过后期烘焙降低涩味，而苦味可能会变得越来越苦。其次，味薄，味香，茶味不足，虚而不耐冲泡。

喝过肉桂的人都体验过它的强烈。与水仙的柔软相比，肉桂要“霸气”得多。但不代表肉桂一定要霸气，没有霸气的肉桂也可以是好的肉桂。比如马头岩，碧石岩，三阳峰都是岩茶爱好者熟悉的吧？因为他们有足够的光线，肉桂的香气更加艳丽和尖锐，但味道却不像黑暗的山野里的茶那么浓。

笔者认为，剑茶的香气不是宣传所能描述的。香气虽高，但更内敛淡定，香与水并重。相比之下，有两种风格。

比如上来不代表靠山场。虽然山场重要，好茶是在好的山场生产的，但还是需要一门手艺来配合。毕竟不是每个人都能在这些山野喝茶。产量有限，市场混乱，装逼的也不少。市场略有阳光，光线充足。它位于山上的山野，肉桂出来香气很高，很多都是以马陶岩肉桂出售。

不管是什么品种，首先要有品种特色，肉桂也是，品种一定要香，要明显。肉桂的特征香味不一定是现在概念中认可的肉桂香味，除了肉桂香味，还具有花和水果的香味。

我和几个老师傅聊过，他们都说武夷山早期公认的肉桂香气中，桂花的档次高，其次是肉桂，我个人是赞同的。当然，不管什么香味，只要能做出肉桂特有的香味，香味清亮不杂，都可以加分。

但香气还是茶表面的东西，往往掩盖了一切丑恶。喝茶的人容易被香气迷惑，忽略了味道。说到饮用技术，有很多东西可以谈，不仅仅是肉桂，还有其他岩茶品种。简单地说，有

茶叶焙干后会焦烂无力，叶底不新鲜。

但是茶叶如果烤的不透，味道会混浊，半生不熟，水也会很稠，不清，甚至是酸的。

这些都是“水”里的东西。喝岩茶主要是水和味道。别让香气骗了你。味道更取决于工艺，需要一定的经验基础来判断。不然喝茶容易以弊为利。我觉得不如说技术正常的肉桂比技术好的肉桂更合适，因为每个“好”的人都有自己的标准。对于正常工艺的茶叶，水的性能应稳定、顺滑、清澈、纯净、无异味。茶的底要厚，不仅是指口感醇厚，还有茶的浓浓的味道，简直是满满的。每个气泡之间的间隙很小，只喝几个气泡就不会明显晕过去。

要说岩茶规避不了山野的因素，更何况是近几年各山野名字后面炒出来的肉桂。说山场本身没问题，但是喝岩茶不要问山场。茶叶的品质是由天气、山野和工艺决定的。不应该因为茶包上写着“XX坑，XX岩”肉桂或者水仙而区别对待。茶是入口之物，最后才能有质量的使用。前一段时间，我喝了一种被倒进水坑的肉桂。烤的很彻底，水是一流的。但是它的特征香味没有那么明显，也有自己的，只是没有表现出肉桂应有的香味。先不说肉桂或者桂花，主要是不够突出。无论是闻叶底，问杯盖，还是喝茶汤，特征香味都比较低。这个茶场够好吗？但是你能说好吗？不，虽然没有完美的茶，但不能说达不到品质，至少香与水之间要有平衡。