内质含量惊人，人工采摘、传统制作，这种茶为什么这么精贵？

单丛茶，按照一芽二叶或三叶的采摘标准，经烘干、晾晒、触摸、杀青、揉捻、烘烤10小时后制成茶。

历史上，单丛茶的具体名称是“单株采收”；单丛茶的现代概念是原“单株采集”的延伸，包括单株采集、单丛品系和单丛品种采集。

按照单丛名茶的采摘标准，站芽、一尖开二三片叶的茶叶品质较好。其生化特性与茶叶品质有以下关系。

1.鲜叶乙醚提取物含量高，形成单丛茶香气成分的物质基础好；

2.鲜叶中多酚和儿茶素总量适中，醋儿茶素与简单儿茶素比例适宜，有利于充分发挥单丛茶的独特品质；

3.鲜叶成熟，叶细胞壁纤维化程度高，氧化酶活性和浓度适中，绿化过程易于控制；

4.鲜叶中单糖和二糖含量较高，有利于提高茶叶品质；

5.鲜叶成熟，叶片中蛋白质含量降低，可以限制制茶过程中有效成分的消耗，有助于保持茶叶品质；

6.鲜叶成熟，叶中氨基酸、咖啡因和水溶性果胶含量高，对茶汤的外观、香气、口感、新鲜度、刺激性和浓度有很好的影响。

生产时间这么长，拣货标准这么复杂，为什么不用机械代替人力呢？在中国茶中，许多茶是机械采摘的，但凤凰单丛茶仍然使用人工采摘？

人工采摘有什么秘密？

单丛茶的本义是采摘单株，制作单株。如今，在大规模的茶叶加工中，除了百年单丛古茶树，都保证了相同的风味和品种。但是，一味的一种茶，按照单丛茶的伞状生长，机械采摘是不能单独进行的。单丛的茶树与茶园相邻，由于高度不同，不利于机械化作业。

单丛精贵，人工采摘才完美

机械采摘不能保证茶叶的完整，或者不完整或者老叶过多，或者茶叶混放或者采摘不到位，造成浪费。茶叶一旦受损，会直接影响茶叶的发酵，导致茶香发酵不佳，生产出来的单丛茶条不美观、不紧实。茶叶必须掺杂茶树的老枝叶，对茶叶的损伤也会影响茶汤的纯度，大大降低口感和美感。

单丛采摘——鸡蛋里挑骨头

在单丛茶的历史上，“单一植物的收获和采摘需要快速的手，快速的眼睛和轻收获；松堆，分类分开，及时晒绿。

所谓采光释光是指采摘时防止叶片折断，避免芽叶受损，采摘时防止叶片受手部温度和热量传递的影响；松散堆积，分类分开，即采收的鲜叶不能压实，防止叶温上升。

鲜叶采摘后应分类分离。由于茶树品种不同，采摘的茶叶分为黑叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶和小叶，因此茶篮应分开放置，便于分类加工；及时晒青，即如果阳光强烈，或当天采集的绿叶数过大，不能立即晒青的新鲜叶片应及时摊放，以备晒青手续。

将单丛茶的历史延续了数百年，这可能是机械无法取代单丛茶手工采摘的主要原因。

在单丛，采茶仍然是手工和传统的。这样既保留了茶的原味，又让无数茶人痴迷于单丛茶。