肉桂茶在正岩山场的特征表现

武夷山“曲流三三溪，山环六峰”，“山中千层绿翡翠，溪中千顷碧琉璃”。碧水丹山构成一幅自然图景，如人间仙境。山上群峰秀丽，溪水深泉，气候温和，雨量充沛，非常适合茶树生长。

正因为如此，武夷山利用山谷、溪谷、溪谷种植茶叶，并沿边界凿建石堤，打造“盆栽”茶园。经过多年的雨水冲积，河谷地带富含有机物。茶园四周峭壁险峻，绝壁竹木茂盛，泉水断续，早晚阴天，形成独特的岩茶环境。

武夷山阎正核心区的山地属于“三坑两流”。三坑二流分别是汇源坑、牛栏坑、泼坑、柳巷河、婺源河。这些地方也是武夷山传统的正岩产地。但其实武夷山有很多山地。每个山区农场都有自己独特的小气候，所以不同山区农场种植的岩茶也有自己独特的特点。

牛栏坑的肉桂，会意坑的肉桂，桂东的肉桂是最有名的，通常被认为有最好的岩韵。以肉桂为例，在传统的武夷山地里，除了“牛肉”(牛栏坑肉桂)之外，还有“马肉”(马头岩肉桂)、会源坑肉桂、竹子洞肉桂、六观寨肉桂、天心岩肉桂。都是肉桂品种，但都有自己特殊的品质特点。

“牛兰坑肉桂：味道内敛醇厚。马头岩肉桂：艳丽，香气高。慧远坑的肉桂：柔软，包裹明显。猪洞肉桂：有非常清晰的花香和果香。由于山地和生产工艺的影响，岩茶的口感千变万化，短时间内不容易了解清楚。很少有人能一辈子看懂岩茶。

山场的好坏直接决定了岩韵。在马头岩，进行传统的炭烤时，茶会有一种安静的水仙或兰花的味道。在汇源坑，茶则正在慢慢展示一种安静的糯米汤。如果能得到好茶，也是修养的缘分。茶、壶、水在约定的时间相见。没有说不出的浪漫。这才是茶的真正味道。