武夷岩茶“条索”和“叶底”的秘密

图片：南浔嘉仁照片

条索

“绳”像岩茶的图形。正如美女要有好身材，好武夷岩茶也要有好身材。准确地说，“条索”是指干茶在用水冲泡之前的形状，如条状、圆形、扁平状、颗粒状等。我们通常会看到武夷岩茶一条条的。

大部分美女都有魔鬼身材，好的岩茶要匀称扎紧，掂掂。从颜色上来看，这些条纹是黑褐色的，油光水滑的。颜色油油的，叶子上覆盖着青蛙般的沙粒，俗称“蛤蟆背”，没有梗，不断碎。如果茶叶外观松散琐碎，有黄叶夹杂散落的叶子，说明茶叶是老叶制成的，做工差，质量低劣。

叶底

其实叶子的底部是茶渣，是干茶用开水冲泡后展开的叶子。都是泡茶的秘诀和细节。茶是一种浸泡前武装到牙齿的美，但浸泡后，所有的化妆品都被去除，露出叶子的底部，没有化妆。

那么，叶底能揭示岩茶的哪些秘密呢？

首先，叶子的底部可以让有经验的饮酒者看到它是什么样的茶树。每棵茶树都有自己的遗传密码，在用开水冲泡之前，隐藏在黑色干燥的叶子里。但是现在，当叶子张开时，我们可以看到叶子的大小和形状，叶脉的方向和叶子边缘的锯齿。这些细节反映了茶树的品种。

其次，我们也可以看到烤茶的程度。如果叶子的底部是黄亮，拉长了，就很少有焦条，也没有“蛤蟆泡”，烟火气就低了；如果叶底红棕色，皱缩，有很多焦条和蛤蟆泡，说明火工比较高。

叶子的底部可以告诉我们这种茶的发酵程度。当我们打开岩茶的底部时，我们经常看到中心是绿色或黄色的，而叶子的边缘是红色的。红色部分是发酵部分，这是乌龙茶最特殊的核心技术。红色和绿色的比例显示了这种茶的发酵程度。当然，如果我们遇到完全热的茶叶，所有的叶子都碳化了，那么我们的判断就会失败。

叶子的底部也可以看出采摘时岩茶的叶子有多老多嫩。如果叶底大而硬，那么叶子就老了，而叶底小而软，那么叶子就嫩了。

叶子的底部也可以显示采摘茶叶的方式。手工采摘的茶叶叶子是完整的。如果树叶是用机器采摘的，你可以看到整齐的切口。

最后，岩茶叶子的底部充满了季节的秘密。绿色发酵的春茶红边大多均匀，叶片柔软。夏茶的颜色大多是暗淡的，不均匀的红色边缘呈现棕红色和深红色，叶子僵硬。秋茶颜色为灰色，叶底红边不均匀。当然，要做出以上判断，还是要根据茶的口味来综合判断。