不断切割无序的“岩韵”，“真假大红袍”，“正岩半岩茶”彼此难辨，非遗传传承人刘国英为你一次性剖析。
"岩石里有茶，但岩石里没有茶."现在武夷岩茶的知名度在上升，很难区分好坏。但是，让人“切不断”的不仅仅是“真假大红袍”，茶友们对“岩韵”的理解也是“理性混沌”。「摇滚韵」到底有多神秘？「岩茶」到底有多受欢迎？本期武夷茶知识频道，我们拜访了第一批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人、武夷山茶业协会会长刘浏国盈先生，为茶友们详细讲解武夷岩茶的奥秘。
图中人物：刘国英
第一批武夷岩茶(大红袍)的继承者刘国英，现任武夷山茶业协会会长。2002年，武夷山农村实用技术系列《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》编制完成，并赠送给茶农和茶叶企业。2015年，《武夷岩茶的冲泡与品鉴方法》是地方标准主要起草人。
林小东：
刘校长，您是武夷茶行业的资深专家，对行业内的茶学有着深入的研究。你认为武夷岩茶的核心定义是什么？
刘国英：
武夷岩茶是指武夷山行政区域内传统、合理、科学培育的优良茶叶品种，以此为原料，采用传统乌龙茶工艺制成，具有岩骨、花香、岩韵的品质特征。所以这里面就包含了三个概念:
第一，在武夷山这个特定的行政区域，这个原料来源有特定的地理范围；
二是其工艺必须用乌龙茶或武夷岩茶的传统工艺制作；
第三，它的品质一定要有一定的特色，比如“岩骨花”、“岩韵”，质量达到一定的水平，才能称这种乌龙茶为武夷岩茶。
林小东：
那么什么是“大红袍”呢，如今市面上对大红袍的定义五花八门，“大红袍”与“武夷岩茶”又有着怎样的关系呢？
刘国英：
我们平时喝茶的大红袍，一般是指商业茶的名称。大红袍在不同的领域或不同的场合有不同的含义。它至少有六个不同的概念，分别是大红袍品种(茶树品种)、武夷山大红袍(品牌)、母树大红袍、商品大红袍、纯种大红袍、国标大红袍。
1.“大红袍品种”指茶树品种，2012年才被认定，福建省农业厅批准。武夷山九龙山母树大红袍无性繁殖的单株是大红袍茶树品种。
2.“武夷山大红袍”指的是品牌，现为认证商标、中国驰名商标。是商标所有人授权的茶叶品牌，其产品符合相应的相关标准；
3.“商品大红袍”也是市场上销售流通的大红袍茶，按照武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)生产，符合国家标准大红袍质量标准；
4.“母树大红袍”是指武夷山九龙村六棵大红袍母树收获的茶叶。六棵母树其实是武夷菜茶的苗，四株(另外两株后期补植)，分两三批采集，然后提炼，混匀，堆砌；
5.“纯种大红袍”指大红袍茶树品种生产的武夷岩茶；
6.“国标大红袍”是根据武夷岩茶国家标准制作的大红袍实物标准样品，用于规范和检验大红袍的质量标准。
刘总裁还指出，大红袍这种现在市面上的商品，也有两个概念：一是指按照武夷岩茶国家标准生产的大红袍商品茶；二是指武夷岩茶，尤其是武夷岩茶消费新区。不了解武夷岩茶的人都叫武夷岩茶大红袍。
所以“大红袍”和“武夷岩茶”的关系就看具体情况了。从商品茶的名称来看，大红袍是武夷岩茶的附属名称；从品牌来看，“大红袍”也是“武夷岩茶”的代表，是中国驰名商标。
林小东：
刘会长，武夷岩茶的“岩韵”可以说是我们广大茶友们一直以来感觉很神秘的点，能不能为我们解密到底什么是“岩韵”呢，武夷岩茶的“岩骨花香”又是什么呢？
刘国英：
“岩韵”是武夷岩茶的基本品质特征，可以解读为“岩骨花香”，既有滋味，又有香气。
滋味的表现是：
醇厚意味着既醇厚又厚重。“浓”是指茶的味道要饱满、浓郁、醇厚、厚重，同时又不能太苦。我们喝“厚”的岩茶，往往会觉得苦，但它融化的很快，所以不是苦，而是一种“厚”。有“岩韵”的武夷岩茶，口感一定要厚重醇厚。越醇香，茶的韵味就越好。
香气的表现是：
香气要淡雅持久，强烈通透，这样的茶才有“岩韵”的特点。武夷岩茶的香气水平大多以工艺特征为特征，而香气类型和香气特征则以地域特征和品种特征为特征。以上味道和花香被称为“岩骨花香”。
刘国英：
武夷岩茶都有“岩骨花”和“岩韵”的特点。但由于产地不同，工艺不同，茶的“岩韵”强弱也不同。一般情况下产地越好(如阎正产地)，其魅力越强，阎正以外的魅力越弱(半岩周槎)；不同的技术和品种有不同的优缺点。有的品种魅力较强，有的品种魅力较弱。同时也和栽培管理措施有关。如果肥料过多，味道会变淡，韵味也会减弱。
所以，“岩韵”只是描述武夷岩茶品质特征的专用名词，只能用“力度”来区分。影响“岩韵”强度的主要因素有山地、技术、品种、栽培管理措施、采摘气候等，是一项综合性的系统工程。
林小东：
刘会长，现在武夷山茶产区的面积和产量各是多少，其中正岩产区的面积和产量又是多少呢？
刘国英：
目前，根据我们的官方统计和2010年的调查数据，武夷山行政区的茶叶(包括岩茶和武夷红茶)总面积约为14.8万亩。主要有武夷岩茶，红茶的面积是慕童村，约1万亩，是红茶的产区，而岩茶只有14万亩左右。
就我们所有产区和整个中国的茶叶面积和产量而言，这一数据很小。是一个县级市的茶叶区，才十几万亩。武夷山每年茶叶总产量约7800吨，并不多，所以武夷岩茶是少数民族茶。
那么阎正生产区的产量会更少。阎正茶是指武夷山风景区出产的武夷岩茶。阎正产区面积约1万亩，产量约500-600吨。可以看出，阎正茶占武夷岩茶总量的不到10%，而且数量很少。
林小东：
这样一来，正宗武夷茶的产量其实并不大，尤其是在阎正产区。如今，世界各地都有“大红袍”、“武夷岩茶”、“阎正茶”等茶类产品，大多数人分不清真假大红袍(正宗武夷岩茶)和刘会长，您觉得应该如何辨别真假大红袍（正宗武夷岩茶）呢？。
刘国英：
武夷岩茶虽然总量很少，但由于品牌知名度高，市场份额和分布越来越广。如果越来越广，武夷山的正宗产量是支撑不了整个市场的需求的，那么武夷岩茶的整个市场必然会出现洋制或者假武夷岩茶。
前面我们解释了武夷岩茶的核心含义是什么。在这里，消费者要认清什么是“外山岩茶”(以下简称“外山岩茶”)，即武夷山行政区外的岩茶，又称“假大红袍”、“非正宗武夷岩茶”。其中外形和内在品质更接近武夷岩茶的是渭北乌龙茶，市场上基本都挂着武夷岩茶
其次是消费者要懂得鉴别二者的口感差别，以滋味和香气综合起来判断：
正宗的武夷岩茶应该具有“岩骨花香”的品质特征。如果是外地的假货或者外地做的，基本上没有这种“岩骨花香”，特别是一种特殊的“岩韵”。
以“岩骨花”为特色的武夷岩茶怎么样？它是通过品尝来判断的，尤其是结合了茶的味道和香气。只有具备一定的专业知识和武夷岩茶的评价依据，才能判断这种茶是否具有武夷岩茶的品质特征，是否是正宗的武夷岩茶。普通消费者可能很难做到，所以要看茶叶的来源，最好购买有厂家和产地的正规包装产品。这些产品，如“三无产品”和散茶，无论是包装还是外观都很难区分。
最后刘会长表示，对于消费者来说，在选购的过程中要注意几点，可能会买到更正宗的茶叶：
第一，买的话一定要买原产国出产的武夷岩茶。这样更安全，更容易买到正宗的茶叶；
第二，尽量买正规包装的产品，有厂家资料的茶叶，不要买“三无产品”和散茶。“三无产品”的假货是无法溯源的，而武夷山厂家生产的包装产品是最有可能正品的。
第三，如果你有鉴别能力，可以品尝和品尝到这种茶具有武夷岩茶的“岩骨花香”和“岩韵”的品质特征，那么就意味着是正宗的武夷岩茶；如果没有，说明不是武夷山的岩茶，不是武夷山产的，其他地方都是假冒伪劣。
林小东：
刘校长，在正宗的武夷岩茶中，如何区分阳性岩茶和非阳性岩茶(榕树/周茶/高山)？
刘国英：
如果都是正宗的武夷岩茶，还是很难区分正常岩石和半岩石。作为消费者，要有专业基础才能更好的区分。它的基本方法主要是通过茶叶的审评和品鉴来判断：
第一个方面：
从茶味的粗细来看。武夷岩茶是一种“味重味香”的茶，口感一定要“醇厚”，既要“醇厚”，又要“浓”。如果茶太醇香，不够浓，味道会更淡，那么韵味也不够浓，可能是半石山场；但是味道很浓的时候，就需要比较醇厚。太稠的话会变苦。有的茶很浓，喝起来很苦，很快就会掉队。也可能是半岩茶。
第二个方面：
从茶叶的耐泡性来看。武夷岩茶抗泡性好，按照我们正常的冲泡可以冲泡到七八泡以上，好的茶也可以冲泡到更多的泡。如果茶叶浸泡三四五次后有“水”味，口感较淡，那么茶叶一般不是正常的岩茶，而是半岩茶或大陆茶。
第三个方面：
从茶的持久性来看，无论是甜的还是香的，我们正宗的岩茶在口中的余味都是非常持久的，余味越长越有魅力；香气也很持久。一杯茶从冲泡开始，会被香气覆盖，挂着香气，被香气和冷香加热，香气持久。
第四个方面：
从阎正茶的“第一冲”来看，即第一水极甜，冲泡后自然出现茶的“山味”。只有那些需要经常品尝阎正茶并且有一定专业基础的人才能相对品尝。
刘国英：
从这几个方面来判断，我们可以品味岩茶的魅力是强还是弱，是正常的岩石还是半岩石，这需要通过实践来总结。武夷岩茶不能从外观和颜色上看出茶叶的品质特征，必须从香气和口感上综合判断其品质，外观和颜色只能作为参考。
刘总裁还解释说，茶叶的购买渠道不好判断，茶叶的品质只能从消费者自身的口味和体验来区分。专家提供理论知识和方法论，茶友需要在理论知识的基础上参与实践，正确品味和比较，从而有自己的判断和鉴赏能力，从而提高自己的评价水平。(图片来源：茶叶评论网)
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