武夷岩茶的香气和滋味有哪些特点？

武夷岩茶是中国最好的乌龙茶，有绿茶的香气和红茶的甜味。茶汤呈红色，浓稠透明，口感顺滑，滋味醇厚，生津浓郁，有独特的岩骨花香，宛如一个美好的家庭，氛围，稳定，涵养。主要品种有大红袍、水仙、铁罗汉、肉桂。

香气

张远(1595)在《绿茶》中说：“香有真香，有兰香，有幽香，有清香。外观都一样，说纯香味。不熟的，叫香。气温都停了，曰留兰香。下雨前上帝有，说真香。更香，更香，更飘，更香，这些都是不健康的。”茶香是茶叶的挥发性气体，至今已测得100多种。它不仅代表了初加工原料的老嫩鲜芽，生产过程中芳香物质和茶多酚的氧化或转化程度，不同工艺之间的优劣处理过程，受热程度(火力)等。也代表了茶叶品种间的特殊品种香气是否得到充分发挥和地理小气候的特点。目前武夷岩茶的香气一般可分为清香味(也是一种芳香物质)、清香、清花香、花香和花果香。前三者香(香气易挥发，不能长期保存)，后三者熟(可以长期保存，有利于整理时的保存)。

冲泡茶叶后要求热汤长时间香浓，清亮好，细而长，杯底冷香更佳。香味飘得很轻，但短的不如。但由于茶叶品种和采摘嫩度的不同，香气可分为多种类型，如毫香、乳香、桂花、兰花香、肉桂香、桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、栗子香、蜂蜜香……但这些都是近似的形容词。可能不完全准确。饮酒者练习得越多，就越能理解其中的奥秘。但有些茶叶往往含有一些不正常的“香气”或“异味”，会影响饮用效果。比如初级加工中因未达到多酚氧化工艺水平而产生的“绿味”被误认为是“清香”，超过工艺要求而产生的“焦味”被误认为是“熟香”，尤其是“摇青工艺温度过高，烤冷绳铺得过厚，湿度过高”另一种是品种要充分发挥品种的特点，即， “品种香”没有出现，而是出现了该品种本该有的其他异国香味，如花粉香(淡而浮或生而不熟)。 所以对各种香型的判断是一个非常细致的过程，如果涉及到浓香细香、尖香清香、长短等就更复杂了。

滋味

茶汤的味道直接影响到口腔甚至胃。其实也包含了一部分香气，是无法完全分离的。是人在喝酒时直接体验到的。喝过优质茶汤的滋味，直如范仲淹的诗：“不如喝一口仙山，却要随风飞翔。”苏轼诗曰：“欲去蓬莱当清风起。”高高在上的感觉是一种至高无上的优雅的物质和精神享受。

茶汤的味道很广，梁章钜的活泼、甜、清、香的观念是它的主要部分，还应该包括浓淡、厚薄、韵味、持久等等。

活：就是迅速回归甜蜜，清爽甜美。

清：是指嘴里的茶汤从鼻子里出来，空气清香，喝下去有在牙齿和脸颊留下香味的感觉。

厚重：厚重醇厚，无明显苦味。

浓：指的是茶底浓稠，呷一口就有骨头，经久不衰的感觉。

韵：指岩韵是否明显(观音韵为观音韵)，即“岩骨花香”指岩骨。

坚持：指口腔舒适愉悦的坚持。优秀的人应该饭前喝茶，饭后回味。

这些只是一些主要因素，当然，还有