如何根据“蛤蟆背”来鉴别岩茶焙火工艺情况？

1.“蛤蟆回头”状态1

叶子是黄色的，棕色的，柔软而明亮。一定程度上可以反映出烘烤到位，烘烤过程中温度相对较高，烘烤时间相对充足，茶叶完成“吃火”。一般这样的茶要达到中火足火的程度。在品质上，一般表现为口感顺滑醇厚，香气细腻淡定，耐泡耐贮。

2.“蛤蟆回头”状态2

树叶是深棕色的，很硬。即使这种茶有“蛤蟆背”，也是烘焙过程有问题的茶。烘烤过程中温度过高或有病火，茶叶碳化，饮用时有明显焦味。这种茶在品质上已经是问题茶了。

3.“蛤蟆回头”状态3

数量少，泡点小，叶底黄褐软亮。这种茶是就地焙炒，焙炒过程中温度较低，焙炒时间较长，属于“慢火慢炖”，茶叶的“吃火”程度略轻。这种茶的火力一般适中，清淡，其品质特点是香气高，口感新鲜。

注：“蛤蟆背”是烘焙技巧的表象，不是茶叶品质的标准。