岩茶为什么要烘焙？

武夷岩茶是乌龙茶，是皇家产品。陈茶保存时间越长，药用价值越高。古人云“陈年岩茶贵如金”。

但品质好的岩茶往往会重新烘焙，有咖啡、芝麻、蜂蜜的味道。每次用95的水冲泡5g，10秒内倒完杯。口感顺滑，沉香醇厚，甘甜耐冲泡，饮后清爽。

1、岩茶的烘焙

当我们喝岩茶时，我们经常谈论烤火。那么，什么是烤火呢？为什么要烤火？烘焙岩茶只是一个干燥的过程吗？烘焙和茶的品质有什么关系？

No.1蒸发水分

没有这一步，茶叶会含有较高的水分，导致茶汤味淡，香气低。含水量过高容易滋生细菌，不利于后期存放，容易“变绿”或发霉。水分含量越高，越容易快速繁殖微生物。水分的蒸发可以使茶叶的外观更加紧实，有利于冲泡出更好的茶汤。

No.2烘焙的过程（增进品质）

开始：颜色绿红，汤色金黄翠绿，口感刺激，有淡淡的花香和绿色的味道。

靠近躺在草地上的气味，雨后过渡更明显：颜色开始变成褐色，汤色金黄微红，香味和花香变得明显，绿色风味消失，出现成熟香味。最后颜色为深褐色，汤色为橙红色，香味成熟独特，此时仍有较高的内热，会消退一段时间，口感变得醇厚顺滑。

No.3固定品质

新鲜茶叶采摘后立即加工。更好的手法可以让味道更好吃。

经过一系列的加工，最后一步就是成品茶。茶叶中残留的酶活性使水分蒸发，使茶叶达到最佳品质，并将其破坏，使我们购买的茶叶在保存良好的情况下，长期不会改变口感。

2、烘焙的原理

使扭曲的叶子中的水分不断蒸发，使形状变得紧凑；固定烘焙前形成的色、香、味、形质，稳定茶叶品质，使茶叶长期保存不变质；在热量的作用下，叶片中的有效成分发生转化，口感甜度提高，汤色增强，香气浓郁。

因此，烘焙是岩茶非常重要的制作工艺，也是决定岩茶品质的重要工艺。