岩茶好不好，冲泡很重要

泡茶是一种技术活动，泡茶也是一种技术活动，虽然不如泡茶先进。适当的冲泡，既能彰显茶的魅力，又能珍爱茶。

在茶馆喝茶的味道总是比在家泡的味道要好。刚接触茶或者已经是资深饮茶者的你有过这样的困惑吗？

说实话，我有。每次这个时候“切换”这个词突然冒出来，总免不了别人肚子的狭小会被一个小女孩的心满足。

一系列调查和证据的结果令人失望。所谓“换包”纯属猜测，自己的茶不精是不可否认的事实。除了环境造成的错觉之外，最大的原因是对茶叶的了解和对制茶技法的掌握。所以，我们不能再被表象蒙蔽了。岩茶的泡茶者可以很快得到。

水

明代，张大富在《梅花草堂笔谈》中说：“十茶七水；茶一定是水做的，十分之八的茶遇到十分之十的水；十分之十茶遇八分水。”水对茶的重要性由此可见一斑。

“水是茶之母”。说到泡茶，首先要说的是水。

唐代茶圣陆羽在《茶经》中论茶水：“水在山河之上，水在江河之下。”

清朝乾隆皇帝认为“最轻的水是最好的”，专门做了一个银桶，用来比较全国各地的水。

山川发生了巨大的变化。今天的水是过去无法比拟的。茶圣皇帝和乾隆皇帝对水的这些记载只值得考证。

现在能在山川里喝水的人很少，而我们这些在城市生活了很久的人，很少有机会接触到山里那些又冷又甜的山泉，所以引进一些触手可及的水是最实际的。

岩茶纯净水最好每天冲泡，富含矿物质的矿泉水不适合。比如一个山泉，一个山仑，一个念山，一个宝藏等正规厂家生产的水，很优秀，但是一些从国外进口的豪华矿泉水，完全“不能接受”。

作者在水质普遍偏软的南方。平时她只用自己净水器的过滤水和市面上最常见的纯净水。在水质一般比较硬的北方，肯定推荐选择市售的纯净水。与其他茶叶相比，岩茶的焙火更重，硬水品质中的一些微量元素对岩茶的风味和口感影响很大。

器

"水是茶之母，器具是茶之父."

唐代法门寺地宫出土的“茶槽、跑步机、茶饺、茶勺”一套，精美绝伦。除了这个最著名的出土茶具的例子，还有历代留下的名画，生动地描绘了茶具的古老风格和优雅魅力，让人有宾至如归的感觉。由此可见，选茶的意义不仅在于善于泡茶，更在于精神享受。

110ml最常见的白瓷碗覆盖了整个武夷山，发挥了最原始的冲泡功能，满足了顶级茶品的冲泡要求。一个盖碗，三五杯，三两杯热香茶已经在望，三杯由内而外都很舒服。110ml白瓷盖碗，5 5ml白瓷杯就够了。

如果注重精神层面的享受，铁锅、银锅开水、各种琉璃碗或紫砂茶、清茶海、茶，甚至台湾著名汤口和日本著名陶艺家制作的茶具，都可以根据自己的意愿使用。但任何精致器皿的选择标准都要有利于制作岩茶。

以下是一些细节来解释。无论什么样的釉面碗盖，它的容量和撇渣弧度都是非常讲究的。市面上卖的岩茶重量每泡8克左右，容量110-120 ml的碗正好。太大或者太小都会影响口感。还有就是茶壶或者陶罐容量和茶量相同的匹配问题。捂碗抑嘴对泡茶的效果更为微妙，往往在1 mm范围内，或多或少的盖子会瞬间变成“烫手山芋”。

喝岩茶的杯子值得单独谈。要想深入了解岩茶独特的“岩石魅力”，就需要有一个材质和形状合适的杯子。华神杯，瓷制，容量5 ml左右，最合适。

看茶泡茶

水开了，茶开始沸腾。

从“看茶泡茶”、“看茶烤茶”到“看茶泡茶”，岩茶自始至终贯彻着深邃而神秘。当然，“看茶泡茶”是泡茶的一贯原则。不同的茶有不同的茶性，冲泡方法有共性但不能一概而论。

无论是新岩茶、老岩茶还是老岩茶，都要求用开水冲泡。岩茶特有的高沸香气物质和含量只有在沸水的冲击下才能很好的释放出来，不可避免的会有复杂的生化反应，但目前还没有全面的科学理论依据。

由于新岩茶刚出炉，还会残留一些火味，所以以瓷碗制作为宜，前三道菜要快速冲出来，大概需要5-10秒。第三大道后，水正常流出，每道相隔15秒左右。

隔年陈酿的岩茶正常冲泡，第一杯15秒出来，然后每一杯15秒增加。第五个之后，茶的味道略淡，每一个都在30秒内增加。

老岩茶的冲泡需要更多的技巧。如果茶叶存放时间过长，会发生一些变化，时间的长短也不容忽视。有些人试图在茶壶中烘烤后酿造近20年的老岩茶，可能是为了挥发老岩茶中一些令人不快的气味。因为不是亲自考证，所以不敢武断评论。

值得和大家分享的是一些简单易行的老岩茶冲泡方法。前三步要快速冲出来，打开每个盖碗或茶壶的盖子，释放茶叶长期吸附的异味。三道菜后，按陈艳茶每隔一年的冲泡方法正常冲泡。

福建知名乌龙茶评价专家陈宇荣也值得分享他的岩茶冲泡技巧。在气温较低的冬季，各种乌龙茶，包括岩茶，都可以通过保温和加热的方式冲泡。在冲泡过程中，加热盖碗或茶壶也可以极大地提高水温。所谓“隔水加热”，就是把另一个大的敞口容器放入热水，把原来泡茶的盖碗和茶壶放在里面。由于我国冬季普遍低温，这种方法可以保证岩茶特有的高沸芳香物质和茶含量得到充分发挥。

此外，潮汕功夫茶的冲泡方式也非常适合冲泡岩茶，往往能提高岩茶的口感品质。