解析武夷岩茶的岩韵

武夷岩茶是中国最好的乌龙茶之一，其“岩韵”是衡量茶叶质量的重要标准。但“摇滚韵”只存在于人的感官中。什么是「摇滚韵」？怎么表达和识别才准确？这一直是困扰茶人的问题。在有经验的武夷茶人眼里，武夷岩茶所谓的“岩韵”主要包括三个方面：一是品种香；第二，茶汤也有这种香味；第三，饮用后余味依然存在。武夷岩茶的“岩韵”，主要特点是香气浓郁，以兰取胜，尖而厚，清而远，味醇而鲜甜。

下面我们从三个方面来解析武夷岩茶的岩韵。

从感官上看，武夷岩茶的“岩韵”主要体现在外观上的紧凑、浓郁、深沉。其浓郁干爽的香气，清亮艳丽的汤色，醇厚的口感，红边露出叶底，都使“岩韵”在感官层面给人一种感觉。这种独特品质的形成与武夷岩茶的生长环境和生产工艺密切相关。武夷岩画除武夷水仙是一棵小树和大叶茶树外，其他还有肉桂、大红袍、铁罗汉、白芨关等。是中灌木茶树。这种茶树有厚厚的茶绿色内质和坚硬的外壁。

武夷山独特的制茶方法，在摇青的过程中只破坏了一部分叶脉，让内部的茶汁流出氧化，再经过发酵、炒制、揉捻等过程，形成一个紧密的形状。鲜叶中的酒精也创造了它独特的香气。水仙的乙醇含量最高，肉桂的乙醇含量最高。一般来说，香气总量以正常岩石最高，其次是半岩石和外山。不同品种的总香气也不同。肉桂的总香气是水仙的两倍，所以肉桂的香气高，水仙的香气安静。

从化学角度看，武夷岩茶中的微量元素与岩韵有直接关系。茶叶富含多种矿物质元素，不仅对茶叶的生长有重要作用，还代表了茶叶的营养价值。武夷山土壤地质属白垩纪武夷地层，下部为石英斑岩，中部为红砂岩、龚燕、凝灰岩、火山岩和砾岩。土壤渗透性好，各种金属元素含量高，酸度适中，对武夷岩茶的独特风味贡献很大。

武夷岩茶和安溪铁观音都属于乌龙茶，品质也不同。武夷岩茶的水浸出物、茶多酚和咖啡因含量较高，但氨基酸含量较低，这是其味重的物质基础。而铁观音中茶多酚和咖啡因的含量相对较少，酚氨比远低于武夷岩茶，属于乌龙茶中的醇香茶。所以相比较而言，岩韵来得快，喉感明显，韵厚厚重，而观音茶的观音韵清爽柔和，厚重绵长。

从精神层面看，武夷岩茶的“岩韵”体现了和为贵、适口为美的哲学观点。虽然刚开始味道略苦，但在酿造过程中，岩骨的花香不断绽放，香气在第二个泡沫中首先出现。茶汤的香气是连续三次从口中出来的，也就是所谓的“三息”，上半部有“七香泡更香”，可以作为鉴别岩茶上品的标准。这种香气来自于煮水和火，是武夷岩茶的冲泡茶。这种香气的核心是中国传统文化中“和为贵”的中和思想。而适口性是需要时间顺序的，采摘原料要在谷雨之后的长夏之前，采摘嫩度是有严格要求的。太嫩的话，岩茶香气低，口感苦，太老的话，香气浓，口感淡，正品率低。同时，茶叶必须根据品种、湿度和温度的变化来制作。无论是青的还是炒的，都是催熟香气的重要环节，要求色香味俱佳，是形成“岩韵”的重要手段。

武夷岩茶之美在于其岩韵，岩韵之美在于饮茶者日常的诗意生活。在传统的武夷山乡土社会，村民之间的信息交流主要是在户外进行的。工作后，每个人都需要一种休闲形式的情感交流和宣泄。因此，自唐宋以来，饮茶已经进入社会各阶层，渗透到人们的日常生活中。无论是政府的盛宴，还是民间友人的聚会，还是生活中的喜事，武夷山人的生活中，茶的香味无处不在，茶带来的清风四处飘荡。这种一切生命功能和精神需求都停留在追求茶味的原始本能中的状态，使得政治伦理带来的一切人生痛苦都被彻底消解，这也是武夷山茶人与日常生活密不可分的诗意精神。

感受武夷岩茶之美，不仅仅是喝茶，更是一种高级的审美活动。它能让你暂时脱离尘世的喧嚣，以平静淡泊的心态进入武夷岩茶的饮酒活动，从感官到心理，不自觉的快乐生活，进而达到审美的逐渐提升。探索武夷岩茶魅力的审美之旅，从茶叶进入白瓷碗或茶壶的那一刻开始，存在于茶汤进入的那一刻，在于茶客的从容豁达气质，在于茶客与君子的情谊。喝一杯武夷岩茶，让茶德茶道带给你久违的温暖和人文精神，让人与人之间的高阻隔在茶香中崩塌。你不禁感叹：人生多美好啊！