为什么那么多人爱岩茶？

秋天是岩茶的新季节。经过半年的加工，大部分岩茶都会上市。

武夷岩茶，为何以俘获一众新老茶客？

在六大茶类中，岩茶就像是载频很高的茶，充分搅动了饮茶者的味蕾，香气丰富多样，韵味无穷。

研究分析表明，岩茶中芳香物质的种类和含量明显高于其他茶。武夷山因其独特的生产工艺，在绿化、摇青、烘焙过程中形成大量芳香物质，武夷山独特的自然环境赋予岩茶“岩骨花”的特性。很多喝茶的人开玩笑说“岩茶一碰就上瘾”。

另一方面，岩茶发酵后，茶质相对平和，具有理气解郁的功效。秋天喝岩茶对健康有好处。

岩茶千千万，挑选也有门道

武夷岩茶种类繁多，第一次接触的人可能在开始喝之前就已经看过了。一般来说，市场上的商品岩茶主要是山地不同，品种不同，火工不同。

绕不开的山场

武夷岩茶注重山野，山野是岩茶口感的关键，也是茶产品的特色。

“石头里有茶，石头里没有茶。”不同的山地也有各自的特点。总的来说，在光照强烈的山野，茶味清爽霸气，常带有峰和岩的字样，如莲花峰、马头岩、佛国岩、咆哮虎石等。

另一方面，在光线较少、潮湿阴暗的山野，茶味较清静，常带有巢、洞、坑、溪等词，如竹巢、鬼洞、会元坑、牛栏坑、柳巷溪、婺源溪等。

在这些阎正山区，“三坑两流”最受欢迎，价格也很高。(三个坑是汇源坑、牛栏坑、倒坑，两个溪是柳巷、婺源)。一般来说，对于大多数茶友来说，每个山场都有自己的风格，所以喝酒的时候要注意。

品种，关于茶的风格

武夷岩茶品种丰富，仅武夷山就有成百上千的原生簇群和花名，现存70余种。每一个品种都有自己独特的味道，比如有着优雅的肉桂香味的肉桂，春天的兰花香味，水仙的花香等等

市面上的常规岩茶主要有肉桂和水仙，四大名品簇。要熟悉岩茶，这些基础模型是必须的。

此外，还有近年来流行的岩茶新品种，以黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香为代表。这些茶是岩茶圈的新宠，最显著的特点就是香气高，口味不一。至于它们的高香气，是吸引众多茶友的问题！茶叶新品种价格普遍较低，适合初学者，作为口粮茶。

火工，影响喜好

最近有朋友跟我抱怨：嗯，岩茶真的不好喝，而且好喝好苦。又想，岩茶是越喝越爱，这说不通。仔细一问，原来是老饮茶人的全火肉桂。

岩茶本身充满魅力，但开篇方法对初学者来说尤为重要。其中，烟花是影响味觉偏好的重要因素。

岩茶以焙火著称，可分为轻火、中轻火、中火、中足火、足火。传统上，由于运输时间和销售周期等因素，岩茶是用足够的火制成的。茶中火满，汤色棕红。其特点是有花有果，味道浓郁。随着越来越多的岩茶进入大众视野，烘焙火开始向中轻火型调整。

目前市面上常见的岩茶多为中火、中轻火。这种茶香气高，内热低，适应性广。初学茶的朋友建议先从中火、中微火的茶开始。如果能接受，可以多买些烟火的茶，体验一下不同烟火的变化。

岩茶怎么泡，才能更好喝？