武夷岩茶冲泡与品鉴方法！

1、冲泡的流程与要求

1.1冲泡流程

备好冲泡设备——开水——暖杯——抛茶——冲——刮沫(或倒壶)——分汤——分茶——上茶——品茶——重复多次(冲——分汤——分茶——品茶)；欣赏干茶、杯盖、水、杯底、叶底、茶汤等的外观、色泽、口感。

1.2冲泡要求

1.2.1冲泡要点：

掌握“高冲低倒”、茶水分离、热饮茶汤等。

1.2.2冲泡环境：

应满足安静、无异味、光线柔和明亮、温湿度适宜的要求。

2、冲泡的方法

2.1器具准备主要器具：

煮锅、茶盘、陶瓷碗或茶壶、茶海、茶杯等。

辅助用具：茶莲、茶盘、漏茶、茶巾、茶盘、茶镊等。

茶叶容器(盖杯或茶壶)的最佳尺寸为100 ml ~ 150 ml。

2.2冲泡用水

酿造用水应符合GB5749和GB19298的要求。

2.3冲泡水温

最好打开浸泡水温。

2.4投茶量

茶叶用量一般为1: 7 ~ 1: 22，即茶叶用量为5 g ~ 15 g/110 ml。5 g ~ 8 g/110 ml适合喜欢清淡的人；10 g ~ 15 g/110 ml适合喜欢浓度的人。

2.5浸泡时间

冲泡武夷岩茶时，应控制一定时间后才能出汤。浸泡时间不包括冲汤和出汤的时间，浸泡时间要逐一延长。

2.6浓淡调整

Tastors可以通过调节茶水比或浸泡时间，根据自己的喜好调节茶汤的强度。

2.7冲水、刮沫和出汤

冲是指用开水冲茶，冲的要高；

第一泡冲洗后需要刮，第二泡不需要刮；

出汤指的是茶水分离。每次冲完泡后，要控制浸泡时间，汤要倒低一点。

2.8分茶

茶汤可以直接回收到几个茶杯里，也可以倒入茶海里再倒入每个茶杯里。要求每杯茶汤浓度均匀，应倒至7分钟。

2.9品茶

每杯茶喝的时候可以分成三口。每次进入茶汤，都需要用嘴充分接触。体验完茶汤的味道，就可以品尝下一口了。

3、品鉴

3.1品鉴程序

品茶，闻香，观察汤色，尝味，见叶底。

3.2品鉴方法

3.2.1赏茶

冲泡前欣赏武夷岩茶的外观。武夷岩茶外观紧实，稍有扭曲，颜色为青褐色、油状或灰棕色，均匀洁净。

3.2.2闻香

每一杯冲泡好的武夷岩茶，都可以通过闻干香、盖香、水香、底香来品尝武夷岩茶的香气。闻香时深呼吸，每次闻香后让茶(或杯盖)呼出。

武夷岩茶的香气如天然的花、果香味，锐浓绵长，清远；喜欢兰花香、桃香、桂花香、栀子香；或者用乳香、蜂蜜香、火力香等。香味浓郁优雅，充满变化。

3.2.2.1干香

指茶叶的干香味。将茶叶倒入暖杯后面的盖杯或壶中，盖上盖子，摇晃几下，即可闻到干茶的香气。

3.2.2.2盖香

指冲泡茶叶时杯盖上的香气。是欣赏武夷岩茶的纯度、特色、风味类型、层次和持久性的重要途径。

3.2.2.3水香

指茶汤中的香气，也称水中的香气。与茶汤入口充分接触后，从鼻孔呼出口中的气息，仔细感受体验武夷岩茶的香气。

3.2.2.4底香

底香包括杯底香和叶底香。杯底香气是指茶杯或茶海喝完或倒出后留下的香气，也称挂杯香气。叶底香气是指茶叶冲泡多次后，底部叶片的香气。

3.2.3观汤色

茶汤出来后，欣赏汤的颜色，金黄色、橙黄色到深橙黄色，或琥珀色，清澈明亮。

3.2.4品味

品茶时，以呷茶为宜，让茶汤与口腔充分接触，仔细感受茶汤的纯净度、醇厚度、甜度和持久性，区分武夷岩茶的品种特点、地域特点和工艺特点

武夷岩茶的茶汤味道在口腔中表现出一种沉重的感觉、润滑性和丰满度。最好是稠而不涩，甜而持久，内质丰富，要根据多次冲泡的口感来判断。

3.2.4.1纯正度

武夷岩茶的持久性特点是香气，回甜的持久性和茶的耐泡性。

3.2.4.2醇厚度

领略武夷岩茶的品种特色、地域特色、工艺特色和不同品质风格，风格特色在2-4泡最为明显。

3.2.4.3持久性

冲泡后看叶底。轻、中火武夷岩茶叶底厚、软、亮，有红边或朱砂红；武夷岩茶的叶底，充满了火，更加舒展，“蛤蟆背”明显。