凤凰水仙的加工

凤凰水仙茶有“形美、色绿、味香、味甜”的美誉，其生产历史悠久。初级制作过程要经过以下工序：烘干、冷却、制绿(摸绿、摇绿d)、炒绿、拧青、烘烤等。

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山地区。相传南宋末年，宋高宗赵敏南下潮汕，途经凤凰山地区的吴起山，口干舌燥。服务员摘了一片叶尖像鸟嘴的叶子来煮，喝了可以止咳生津。此后广泛种植，被称为“宋种”，至今已有900多年的历史。目前，武穴山有300-400年树龄的茶树，被称为宋代传人。最大的一株名叫“大冶香”，高5-8米，宽7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝。

凤凰水仙早春发芽，清明前后长夏采作春茶。夏天和夏天茶在漫长的夏天，然后在夏天。秋茶是从立秋到初霜。雪切茶是冬至从雪中收获的。采摘标准是嫩芽形成并留芽后，第一片叶子发育到中开放面。太嫩，茶苦，香味不高；太老了，茶味浓而淡，不耐泡。最佳采摘时间是下午。不同类型的新鲜叶子应该分开开采。初加工工艺要经过以下工序：烘干、冷却、制作(摸、摇、摊)、炒、捻、烤等。

(1)晒干：鲜叶应摊薄，叶片不应重叠。当空气湿度较低时，含水量较少的叶片应暴露在阳光下。相反，应该重新干燥。晾干后铺在室内阴凉的绿色架子上1 ~ 2小时，铺叶厚度不宜超过3厘米。优质产品应干燥两次，冷却两次。凉凉绿叶一起筛，周围高中间低。

(2)触绿或摇绿D:一般要经过5 ~ 6次触绿和摇绿。每次扩散1.5 ~ 2小时，后期延长半小时左右。从第三次开始，根据绿叶的变化，摇动叶片50 ~ 100转。

(3)炒青：先翻炒，再翻炒，翻炒均匀彻底。

(4)碾压：碾压作业先轻后重。如果有必要，可以重新油炸和重新卷起。

(5)烤：分三次进行，第一次只烤到5万，摊1 ~ 2小时。第二次低温烘烤至七八成干，摊晾6 ~ 12小时。第三次低温烘烤，直到足够干燥。

凤凰水仙按成品质量可分为凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙三个等级。水仙种群培育繁殖的单丛茶树生产的优质产品属于单丛级，其次是郎才级，第三是水仙级。

凤凰有“形美、色绿、味香、味甜”的美誉。茶棒直而肥，色泽黄褐，鳗皮色，油而有光泽。茶汤橙黄清亮，沿碗壁呈金黄色圆圈，叶底厚软，朱砂边，黄亮肚，滋味醇厚甘甜，天然花香，香味持久，耐泡。