武夷水仙 凤凰水仙

水仙茶是岩茶还是乌龙茶？水仙茶分为武夷水仙、凤凰水仙和漳平水仙，分别产于闽北、广东和闽南。武夷山的武夷水仙是岩茶，凤凰水仙和漳平水仙不是岩茶。但无论哪种水仙茶都是乌龙茶，这是毫无疑问的。

武夷水仙

闽北水仙茶是闽北乌龙茶的两大品种之一，品质独特，“水仙茶美而味浓”，“国旗香为万茶之冠”。

水仙根系分布较深，种植时土层要深；株型高大，行距略宽松；分枝能力弱，应及时修剪打顶，促进分枝；容易衰退，枝条害虫多，加强施肥与采收相结合为宜。按照“开面”的说法，当顶菜发达时，收集三四片叶子。

正常年份四季采摘，春茶在谷雨前后两三天采摘；夏茶是夏至前三四天采摘的；秋茶，在立秋前三四天采摘，接触茶叶，寒露节后采摘。茶叶每个季节大约两个月。

制茶过程和青期与乌龙茶基本相似。绿化后的过程就不一样了。闽南五龙注重其形状的卷曲和紧结，增加揉捏的过程和次数。闽北乌龙茶是不揉捻的条形茶。最近闽北的一些水仙花也加大了揉捻力度。

杀青后的烘焙过程中，杀青和揉捻的方法交叉，高温水烘焙和文火烘焙的工艺不同。

其制作工艺为：萎凋(晒干或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称流水烘)、揉捻、足火。

茶条紧实厚重，叶片扭曲，色油墨绿色，呈“蜻蜓头青蛙腿”状；香气浓郁，有兰香，滋味醇厚甘甜，汤色清亮橙黄，叶底厚软而黄亮，叶缘红或红，即“三红七绿”。

凤凰水仙

凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山区。据说是南宋培育的，至今已有900多年的历史。

凤凰水仙茶香气极高，口感丰富醇厚，汤色金黄；红茶香气高，汤色红，呈“寒后浑”。

原产于广东潮安县凤凰山，相传为南宋栽培。有2000多棵树超过200岁。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代以后，在广东省大规模栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省有少量引进。

具有独特的天然花香，汤色清亮黄亮，碗内壁呈金色圆形，口感浓郁清新，叶底均匀，叶绿边红。泡茶的方法也很讲究，用的是特制精致的宜兴小紫砂茶壶，用的是“若深得珍重”的小瓷杯，茶水多得多，时间也短。

泡泡闻着它的香味；二泡尝其味；三宝喝汤。喝了之后，让人心旷神怡。在泰国畅销；新加坡和其他国家。

漳平水仙

漳平水仙茶是漳平茶农创造的传统名茶。福建漳平特产，中国地理标志产品。漳平九棚溪地区是漳平水仙茶的主产区，其优越的自然环境条件形成了漳平水仙茶的独特品质。

水仙茶饼是乌龙茶中唯一的紧压茶，品质罕见，风格独特，传统风味浓厚，香味高而长，具有兰花气质的天然花香，口感醇厚细腻，清新活泼，耐长期储存，耐冲泡，呈深褐色和黄色，产品细腻具有水仙花香味，润喉性好，口感甘甜，且具有长期多饮w