凤凰水仙岩茶，成茶香气特高！

凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山地区。据说是南宋培育的，至今已有900多年的历史。凤凰水仙茶香气极高，口感丰富醇厚，汤色金黄；红茶香气高，汤色红，呈“寒后浑”。

凤凰水仙的起源

原产于广东潮安县凤凰山，相传为南宋栽培。有2000多棵树超过200岁。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代以后，在广东省大规模栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省有少量引进。

凤凰山位于潮安县东北部，东与饶平、北与大浦、西与丰顺接壤，四周青山环抱，海拔1100多米，最高的巫山高达1498米。属海洋性气候，年平均气温170度，最高35度，最低零下2度，霜冻期20~30天，气候温暖，雨量充沛，年降雨量约1900毫米，年平均140天为阴雨天，相对湿度80%，多为黄壤土，土层深厚，有机质丰富，pH值4.5-6，山高云大。

凤凰水仙的加工程序

(1)采摘标准为嫩芽形成并留芽后，第一片叶发育至中开放面时。太嫩，茶苦，香味不高；太老了，茶味浓而淡，不耐泡。最佳采摘时间是下午。

鲜叶应摊薄，叶片不应重叠。水分含量少、空气湿度低的叶片应暴露在阳光下，反之亦然。晾干后铺在室内阴凉的绿色架子上1~2小时，铺叶厚度不宜超过3厘米。优质产品应干燥两次，冷却两次。凉凉绿叶一起筛，周围高中间低。

(3)摇青摊凉一般必须经过5~6次摇青。每次摇青，摊凉1。5~2小时，后期降温期应延长半小时左右。从第三次开始，根据绿叶的变化，摇动叶片50~100转。

(4)杀青后，先翻炒，再翻炒，翻炒均匀彻底。

碾压作业应先轻后重。如果需要，可以再次油炸揉面。

烘烤分三次，第一次只需50%干，摊1~2小时。第二次低温烘烤至70-80%，摊晾6-12小时。第三次低温烘烤，直到足够干燥。

凤凰水仙的选购技巧

(1)从茶叶的外观来看，凤凰水仙的叶形较大，呈椭圆形，条索紧密。直而肥大，叶面平坦，前端尖尖，尖端下垂似鸟嘴，故当地称之为"鸟嘴茶’。

(2)从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，厚实柔软，有红包边，肚中有黄亮。刃齿钝而浅。

(3)从汤的颜色和味道来看，凤凰水仙的成品茶汤是橙色的。清澈明亮，碗内壁覆盖着金环；做成红茶，汤色红润。此外，凤凰水仙味浓、醇、甜、鲜、滑、香。

此外，国内外现代科学研究证实，凤凰水仙不仅具有提神、消除疲劳、生津、解热消炎、解毒防病、促进消化、减肥健身的保健功能，还具有降血脂、抗衰老的特殊功能。