凤凰水仙属于乌龙茶 武夷水仙属于乌龙茶

水仙茶是福建茶农创制的名茶，是我国优良的茶树品种之一，包括产自广东的凤凰水仙和产自福建的武夷水仙。那么什么是水仙茶，绿茶呢？

凤凰水仙属于乌龙茶

凤凰水仙根据成品质量分为三个等级：凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙。水仙种群培育繁殖的单丛茶树属单丛级，其次是郎才级，再次是水仙级。

采摘标准是嫩芽形成并留芽后，第一片叶子发育到中开放面。太嫩，茶苦，香味不高；太老了，茶味浓而淡，不耐泡。最佳采摘时间是下午。新鲜的叶子应该薄薄地展开，叶子不应该重叠。水分含量少、空气湿度低的叶片应暴露在阳光下，反之亦然。晾干后铺在室内阴凉的绿色架子上1 ~ 2小时，铺叶厚度不宜超过3厘米。优质产品应干燥两次，冷却两次。凉凉绿叶一起筛，周围高中间低。

摇青摊凉一般要经过5 ~ 6次摇青。每次摇青，摊凉1。5 ~ 2小时，后期降温期应延长半小时左右。从第三次开始，根据绿叶的变化，摇动叶片50 ~ 100转。先翻炒，再翻炒，翻炒均匀彻底。

碾压作业先轻后重。如果需要，可以再次油炸揉面。烘烤分为三次，第一次只有50%干，摊1 ~ 2小时。第二次低温烘烤至70-80%，摊晾6-12小时。第三次低温烘烤，直到足够干燥。

成品凤凰水仙具有独特的天然花香、清汤色和黄亮，碗内壁呈金色圆形，口感浓郁醇厚，叶底均匀，绿叶红边。

武夷水仙属于乌龙茶

武夷水仙的制茶工艺与青绿期的乌龙茶基本相似。绿化后的过程就不一样了。闽南五龙注重其形状的卷曲和紧结，增加揉捏的过程和次数。闽北乌龙茶是不揉捻的条形茶。最近闽北的一些水仙花也加大了揉捻力度。杀青后的烘焙过程中，杀青和揉捻的方法交叉，高温水烘焙和文火烘焙的工艺不同。

制作工艺如下：鲜叶、萎凋(晒晒、晾晒)、绿化(摇晒交替进行)、炒制、揉捻、初烘、揉捻、复烘、复揉、文火烘干、摊凉、采摘采摘、整理。

茶条紧实厚重，叶片扭曲，色油墨绿色，呈“蜻蜓头青蛙腿”状；香气浓郁，有兰香，滋味醇厚甘甜，汤色清亮橙黄，叶底厚软而黄亮，叶缘红或红，即“三红七绿”。

综上所述，水仙茶属于乌龙茶而非绿茶。乌龙茶是中国特有的名茶。国内外现代科学研究证明，乌龙茶不仅具有提神、消除疲劳、生津、解热消炎、解毒防病、促进消化、减肥健身的保健功能，而且具有防癌、降脂、抗衰老的特殊功效。