因为茶梗对茶的美有影响，人们常常认为有茶梗的茶是劣质茶。其实茶干对茶叶的生产和泡制物质的浓度和口感品质起着非常重要的作用!带茎的茶更耐冲泡。如果只喝"叶"而没有茶梗，茶的味道和功效会降低一半以上。
茶茎在生产中的作用
铁观音茶叶加工采摘后，茶茎和茶叶会交换水分，促进发酵，所以铁观音是用茶枝采摘的，采摘后要把茶茎做好。
摇绿过程:茶茎的水流至叶面，茶叶复苏，同时，叶片边缘与摇绿工具摩擦破边，氧化形成红边，加速发酵。
在铁观音生产过程中，绿色制茶工艺是茶叶品质特性形成的关键环节。泡茶是茶叶发酵的一个重要阶段。在这一过程中，茶青叶细胞继续保持活性。同时，茶叶也会进行蒸腾，释放出大量的水带走茶叶发酵产生的热量。形成的张力使茶茎中的水分从叶脉通过木质部输送到叶肉组织，保持了茶叶不易干燥和焦化，维持了茶叶发酵和氧化的过程。
此外，茎中的维管束是营养物质和香气的主要运输组织，且大部分物质为水溶性物质。在茶叶加工过程中，香气通过水分蒸发从茎部转移到叶部。这些物质转移到叶片后，与叶片中的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。因此，要制作出香气高、口感浓的茶，就必须要有合适的茶茎。如果失去茶茎的水分调节，铁观音的发酵过程就会大大缩短，绿茶不能很好地发酵，也很难产生乌龙茶特有的色泽和风味。
茶茎含有丰富的物质
嫩茎中氨基酸含量高于芽和叶，其中茶氨酸含量最高。嫩茎含量比芽、叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，并通过木质部运输到地上部分，其中一部分产生谷氨酸参与茶树的氮素代谢，另一部分在新梢中积累，因此嫩茎中氨基酸(尤其是茶氨酸)含量较高。此外，茶茎作为鲜叶的营养传导器官，含糖量高。新鲜茶叶中含有许多糖。除水溶性果胶外，成熟叶片和茎中的部分糖含量均高于嫩枝。
氨基酸是一种重要的风味物质，在茶的鲜甜口感中起着重要的作用，对茶香气的形成有着重要的影响。
茶的香气成分主要存在于茶茎和茶嫩叶的主脉中。从第1叶到第3叶，香气逐渐降低，其中茶茎的香气最高。
茶茎功效
茶茎中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，能促进胃肠蠕动，帮助食物消化，降血糖等。许多人也将茶茎作为糖尿病饮食治疗的重要材料。专家说，茶的营养和精华在于茶茎和茶叶。每天6克茶茎可用于防止衰老和防辐射。在某种程度上，茶茎也有一定的预防作用。因此，对于茶茎，我们乍一看不需要"茎"。对于多种茶叶，茶茎可以在一定程度上帮助提高品质。
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