铁观音秋茶的特点

秋味——秋茶。

茶叶是遇到节气，在不同地区摩擦的生物。不同的季节，泡茶、喝茶、沏茶是不同的。

秋茶，顾名思义，就是秋天产的茶。秋季降水少，气候干燥，在种植、采摘、泡茶的过程中能最大限度的保持茶叶的香气。在冷干温度下制作的茶叶不仅保持了内在品质，而且含水量少，香气多。

秋茶，史料记载不多，大概是因为唐朝以前茶农只采春茶，把秋冬季的茶全部保留下来。只是到了晚唐，才有“秋茶细，寒菊霜香”这句话。可见，从晚唐开始，人们就有了喝秋茶的习惯。

秋茶真正流行始于宋代，陆游曾在诗中提到：“园丁种冬菜，邻居卖秋茶”。精通养生的陆游，一生爱茶爱茶，想必也爱秋茶。

一般在八月，千年节前采摘的茶叶叫早秋茶；从千年后到十月初，采摘的茶叶被称为晚秋茶。与早秋茶相比，晚秋茶味道更好。如果说春茶喝起来清香淡草味，那么深秋茶喝起来就是一种浓郁醇厚的味道。经过一个夏天的煎熬，茶似乎及时锻造了最坚强的性格。

秋季气候的特点是秋高气爽，雨少。这个季节生产的茶香味浓郁持久，味道香甜。秋茶不像春茶那样细腻未泡，也不像夏茶那样干苦，而是有一种独特的甜味。所以老茶客特别喜欢。

俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝。秋白露(秋茶)”。铁观音是秋茶的代表。铁观音常年数秋茶的原因是种茶讲究天、地、人的因素。秋茶在秋天采收上市，天气凉爽，土壤和空气中水分少，使铁观音在秋天特别有浓郁的香气。

铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶

鉴别时，取少许干茶，丢入盖碗。如果听起来清脆，那就是秋茶了。如果听起来很平淡，那应该是夏茶。究其原因，正宗的秋茶铁观音外形紧凑厚重，造型坚实厚重，抛杯声自然洪亮，而夏茶外形宽松轻盈，抛杯声当然相对沉闷。

铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶

干茶的色泽也是比较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶色应为鲜绿色，故不难鉴别。在灯光下取一点干茶，如果是绿色的，富有光泽的，就是秋天；如果颜色比较深，缺乏光泽度，一般是夏茶。但如果茶是春茶，也就是黑油(像柿子磨砂)，那就不仅仅是正秋茶了，还是优质的正秋茶。

铁观音秋茶的特点三：有鲜水果香味者为正秋茶

安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味最大的特点是有新鲜水果和鲜花的香味，称为求香。基于这种鉴别，如果不具备这种气味特征，基本可以认为是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与其他季节茶最大的区别是普通人最容易识别的方法。如果是夏茶，它的气味主要和带腥味的气味相似。

铁观音秋茶的特点四：叶底凹软者为正秋茶

拿出两三块泡了几次的茶，仔细看看。如果叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如果叶底僵硬粗糙，可以判断铁观音不在秋天。(整理/王淑贞，图片来源：南浔嘉人，版权属于原作者，如有侵权，请联系删除)