铁观音，很多人的记忆中都有它

铁观音，很多人都有关于它的记忆。

记得小时候我常喝的茶是安溪铁观音。客人来了，泡在一个大陶瓷壶里，觉得茶很香。

后来不知什么原因，很少见到铁观音，也很少喝醉。

铁观音是记忆中的味道。直到最近，闽南乌龙茶上市的时候，茶香被记录在铁观音这种古老的新方法中，仿佛在记忆中找到了味道。

核心产区：内安溪

福建省安溪县香花是公认的好茶叶产区，是所谓的内安溪产区之一。

相比外安溪，内安溪山多，山上雾气氤氲。这里出产的铁观音兰花细长清纯，口感清新，滋味醇厚，甘浓绵长，回味悠长。

香花铁观音的好，表现在口味纯正。茶汤入口后，茶味四溢，几乎没有其他气味。其次，汤浓而稠，俗称好茶；第三，茶咽入咽喉后，留在口中、舌中的感觉是清甜爽口，浓烈持久，让人回味无穷。

传统工艺，古法制作

传统香型铁观音很精致，据说“不好喝”。

一个合格的传统香铁观音包括三个部分：采摘、初制、精制。

摘的时候抓住了采摘期、采摘标准和采摘技术。

初步掌握晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序体系。

在炼制过程中，要把握好筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装的六道工序，才能成为这种传统的香型铁观音。

古法制作的铁观音，一个工人一天只能做30斤干茶。

这种手工茶和市面上的铁观音很不一样。不需要冷藏，每一口都还是原来的香韵。

清幽兰花香

开汤呈金褐色，香气持久，风味持久。

喝完之后，舌中仍有余香，喉中偶尔有甜甜的回味。“浓而不涩，醇而不淡”

不仅仅是兰花的香味，更是更浓郁的香味，未来还会有淡淡的奶香味。

叶底软亮，带着红镶边

也许大家对铁观音的理解并不完全一样，但这种古老的味道还是和当初出现时一样美好。(作者：茶琦，出处：茶香生活之家，出处：南明美)