铁观音是凉性还是温性的呢？

近年来，越来越多的茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，再摇匀，再发酵，只尝了几口，酿造方法相同。但是茶汤明显有更高层次的口感，很明显茶汤在品尝过程中呈现出不同的味道，很奇妙。

最后补充一个小问题，是否用茶过滤。潮汕大多数喝茶的人不使用滤茶器或马克杯。他们盖碗直接倒汤，三杯之后喝。然而，大多数福建和台湾的饮茶者会把它放在公平的马克杯上，以过滤掉茶粉和碎叶。如果想用茶过滤，切记不要选择便宜的铁或不锈钢。高温茶汤经过金属后，可以细细品尝一点金属味，会影响铁观音的口感。

铁观音是最好的乌龙茶，其品质特点是：茶条卷曲，肥硕圆润，厚重均匀，沙绿色，整体形状如蜻蜓头、螺旋体、蛙腿。冲泡后汤呈金黄色，浓如琥珀，有兰花的天然香味，滋味醇厚甘甜，久返甘甜，俗称“韵”。铁观音茶香气高且持久，可谓“七泡以上”。

如今的铁观音是绿茶饮用区的饮茶者的口味所要求的，越来越香，发酵度更低，颜色更绿。要喝这种香喷喷的铁观音，你必须用瓷碗冲泡，只需将100白开水煮沸，快速冲茶，然后倒掉即可。在水中浸泡20秒钟，然后取出汤。记得不要把任何茶汤留在盖碗里，尽量清理干净，否则会引起苦味。

这时候记得拿起碗盖仔细闻铁观音特有的香味。如果茶叶质量还不错，应该能闻到牛奶或者水果(比如桃子)的味道。发酵度低的清香铁，茶汤多为黄绿色，一定要趁热品尝，让茶汤在口中滚几下再滑下去。好的铁茶汤要有米汤一样的黏腻感，要散发出甜甜的味道。咽下去之后，张嘴呼吸就能感觉到甜甜的。

第二、三泡在25秒或30秒内出汤，尤其是第三泡口感最好，一定要细细品味。以后做汤的时间可以适当延长。一般来说，八茶之后，汤就会稀缺。

还有一种是浓香型铁观音，用炭烤。与香型铁观音不同，干茶颜色为褐色，茶汤颜色为橙红色。如果你在同一个碗里用100开水冲泡，你会尝到焦糖的味道，它更浓，更适合老茶客。