铁观音工匠精神的回归

铁观音与匠人精神

安溪铁观音在茶业中有三大生产技能，即工序最多、技术要求最高、最复杂

它的泡茶技术已经传承了数百年。只有严格遵循传统工艺，实践祖先的手艺，才能做出最好的安溪铁观音

每一个铁观音，都有一种安溪人传承了几百年的工匠精神。

重如铁﹐美如观音

独特的地理环境造就了安溪铁观音，云雾缭绕，群山环绕。距离海边几十公里，既有高山气候，又有海洋气候。

另外，纯正的品种，红心歪尾桃，在生长过程中，由于环境的独特和营养的充足，茶叶表面会凸出来，像观音一样美丽。

经过加工，铁观音抱团强，摔杯摔音，有铁一样重的名声。

安溪铁观音的工匠精神

工匠精神就是坚持把一件事做到最好，并让它持续下去。如果说铁观音的一系列培育、经营、采摘、加工都与匠人精神挂钩，那么在茶叶行业只有铁观音才能有这个称号。

品种特性

其他的茶容易生长，而铁观音天性细腻。

铁观音需要不断的补种，深挖土地，培育新的土壤。只是这三项的工作量是其他茶叶品种的几倍甚至几十倍。

采摘要求

其他茶有新芽可以摘，春天可以摘很多次。

但是铁观音要等茶芽【最后一个芽】长到70%的形状【茶叶充分生长到位，如果把芽看成婴儿，那么铁观音的茶芽就是个青壮年】，采摘的时候会比较麻烦，需要直接用手采摘。

长得太壮，摘不了。如果你长在阳光下，你就不能摘它。

制茶要求

在加工制作茶叶时，要考虑茶人的综合能力，如精神、耐心、毅力、体力等。从晾到抖绿，一遍又一遍，装一会，倒一会。说到底，上千倍的工作量，只有经历过，才能体会其中的艰辛。

这是铁观音加工的核心，是铁观音半发酵形成绿叶红边的过程，也是铁观音色、香、味、韵形成的重要过程。如果是传统老工艺做的，需要持续到凌晨2点左右。

炒茶，又叫炒绿茶，需要及时煮熟。没有标准时间，只能随时关注。铁观音茶主只有仔细观察，才能及时煎制。

揉，揉，掰，加热，再揉，再掰，再加热，这个循环也需要四十多个过程。对体力、精力、毅力和耐心的巨大考验。

铁观音加工初步完成后，最后还要收火。在炎热的天气里，烘烤需要木炭。这个过程看似简单，但对茶叶品质影响很大。自古茶为王，火为臣。这考验你的经验、水平、耐心，挑战你的舌头。如果你犯了一个错误，茶就会被销毁。适当的烘焙可以再生茶的涅槃，获得铁观音特有的品质特征。