传统铁观音怎么做出来的？

喝铁观音的人很多，大家越来越喜欢喝传统工艺的铁观音，但是接触过传统工艺的人不多，更不知道怎么做！今天我们去了香花，——，传统工艺制作的著名地方，带领大家看传统工艺的全过程。

1、采摘标准一心两叶，或一心三叶。

最好不要把2、晒青，在傍晚阳光不强烈时晒。直接放在水泥地上，以免温度过高烫伤绿茶。茶叶要经常在竹筛上翻青，才能达到均匀干燥。一般第二片叶子有点褪色，或者失水率在7%-10%左右。泡茶大师要有足够的经验，不能晒得太多或者太多。

现在绿色摇床主要用在3、摇青，传统手工摇青，古老做法一般不记时，以摇晃次数要计量单位。，有利于力量的精确控制。摇青后静置2.5小时左右，开始第二次摇青，然后静置，反复摇青4次。第四次摇匀后静置2小时，可以看到明显的茶叶发酵，边缘红色的地方是形成“绿叶红边”的原因。发酵过程被当地人称为“流水”。

在4、杀青，什么时候杀青很重要。太早的时候，茶叶可能会有绿色的味道，太晚的时候，茶汤可能强度不够，这是体现师傅水平的重要环节。杀青后的叶子要好好把握。如果没有把握好，可能是不熟或者有焦味。

5.揉捻机，杀青后第一次揉捻所用的工具，适当的将茶汁揉捻出来，为下一年的揉捻铺平道路(搓掉茶叶的芽心，使茶汤不苦，搓掉过度发酵的焦边，使茶汤干净)。塑形。茶叶用茶巾包裹，利用机械和机械原理将茶叶包裹成紧密的茶球，有利于茶叶的形成。

6.在平板机器上滚动，不仅需要技术，而且费时费力。在揉捻过程中，需要对茶叶进行轻微的烘焙，否则茶叶很难成型，或者生产出来的茶叶会变暗。

7.揉捏后，用火烘烤。第一次烘焙是用电烤快速烘焙，保证不发生后续发酵，然后用炭火慢火烘焙。

以上是制作铁观音传统工艺的全过程，看似是这样，但中间需要泡茶者一辈子的经验才能完美掌控。什么时候做什么，怎么做？这就像中医看病，看，闻，切，问…体验，体验，体验…

一杯好茶很好喝，但是制作项目复杂费时费力…