青茶：铁观音

铁观音是汉族传统名茶，是中国十大名茶之一。起源于福建省泉州市安溪县西平镇，发现于1723年至1735年。铁观音不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。铁观音是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。铁观音有独特的“观音韵”，清香淡雅。经过酿造，具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。除了普通茶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健身、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒等功能。

铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚、生物碱，具有多种营养和药效成分，具有保健功能。1998年从福建安溪引入穆卡地区试种，分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。文山州时期，主产区树木属横枝型，枝粗叶松，芽少叶厚，产量不高。但包装茶品质较高，生产周期晚于清心乌龙茶。它的树形略呈椭圆形，叶子厚实多肉。叶片平展。

名称由来

唐末宋初，安西司马山东侧，圣泉岩安昌原，住着一位名叫裴(俗名)的僧人。他自己沏了茶，传授给村民，村民称之为圣树。元丰六年(1083年)，安溪大旱，我们请普祖师祈雨验果。村民把普祖师傅留在清水岩，他修建寺庙，修路，造福村民。他听说了圣茶的功效，去了不远处的圣泉岩，请村民种茶泡茶，移植圣树。有一天，普祖师(清水始祖)沐浴更衣后，到圣树上准备采茶，发现有美丽的凤茶红芽，很快就有一个山羌(俗称小黄鹿)过来吃茶。看到这一幕，他非常感叹：“天地造化，真是一棵圣树”。清水大师回寺泡茶，用圣泉泡茶。他想：神鸟、神兽、和尚共享圣茶，天是圣的。从此，天生茶成了他治疗村民的圣方。

清水大师也把自己种茶泡茶的方式传授给了村民，一个南雁山脚下的退休猎将军“乌龙”。因为上山采茶狩猎，无意发明摇青工艺和发酵工艺，他做的天生茶更香更醇。乡亲们学他，以后用这种技术做出来的茶都叫乌龙茶。王世荣休假回家探亲访友，在南雁山脚下发现了这个茶叶。乾隆六年(1741年)，王世荣被召到京城拜访礼部侍郎方苞，并带了茶叶作为礼物。品尝过方苞后，他觉得自己是茶中之宝，于是转身向甘龙献上。召见王世荣询问茶叶的情况，王详细说明了茶叶的来历。甘龙观察到这种茶看起来像观音，而且它的脸像铁一样重，于是给它起了个名字“铁观音”。

(来源：网络)

品种分类

铁观音成品根据发酵程度和生产工艺大致可分为三种类型，即清香型、浓香型和陈香型。香铁观音：香铁观音口味清淡，舌尖微甜，偏向现代科技，目前市场占有率最大。清香型铁观音色泽翠绿，汤色清亮，香味浓郁，花香明显，口感醇厚。由于新茶是凉的，不能喝太多，否则会伤胃，一定程度上失眠。

浓香型铁观音：浓香型茶口感醇厚，香气悠长，又比较甜。它是用传统工艺煎制的茶叶经过烘焙和再加工的产物。浓香型铁观音具有“清香”的特点

炭烤铁观音是铁观音的浓味之一，也是改变乌龙茶品质的最后一道工序。也是铁观音香茶炭后的烘焙过程。烘焙时间、频率和温度取决于个人口味和市场。

品饮技巧

很多人喜欢喝铁观音，喝安溪铁观音一般用钟杯——“碗盖杯”做“功夫”泡。同时，结合安溪铁观音的固有特点来评价：

(1)纯铁观音的叶形为椭圆形，叶缘有稀疏钝齿，叶面有波浪状隆起，骨状明显，略向后翻，叶肉厚，叶色浓绿而光滑，叶底略钝，叶尖略向左斜，稍下垂，芽质紫嫩，故称“赤芽歪尾桃”；

安溪铁观音要突出观音的魅力。古人说“不尝甘露，先闻圣妙香”。喝一口，就能感受到茶汤的醇厚、顺滑、清新；慢慢咽下喝下后有余味(喉韵)；

外观上，安溪铁观音茶带卷曲、结实、厚重，绿根、绿腹、蜻蜓头，色泽鲜嫩，沙绿色，叶带上有鲜红色斑点和白霜；

4声音方面，取少量安溪铁观音茶入茶壶，可听到“当当当当”的声音，声音清脆，声音哑；

香气上，安溪铁观音香馥郁，似空谷幽兰，清高隽永，灵动清新，令人飘逸悠远，富有诗意。(注：有些香气刚开始很香，但不细腻，不能归为顶级茶)；

6味道上很浓郁，但浓而不涩，惆怅而不腻，回味甘甜，就像陆游的诗《舌根总留甜》的感觉；

颜色上，安溪铁观音汤呈金黄色，明亮清澈，冲泡后茶叶底部厚而亮(安溪铁观音茶叶的特点之一是茶叶翻至叶背)，有丝光泽，较优，其次是深红色汤；

8耐冲泡性(安溪铁观音多次冲泡后香气、口感、汤色应一致)优于耐贮藏的安溪铁观音，但其次；

同时要结合不同季节、不同丘陵、不同风格的具体情况，对安溪铁观音进行综合评价。