铁观音的香型与工艺

铁观音的手法不一样，口味也不一样，让很多茶友觉得有点迷茫。希望能帮助茶友更好的理解铁观音。

铁观音从香味上可以分为三类，即清香型铁观音、浓香型铁观音和陈年型铁观音，它们都有明显的特点。香花清淡细腻，柔软香甜，需要冷藏或冷藏在冰箱里。浓香型铁观音烘焙而成，可以自然存放。陈香铁观音是指存放五年以上，自然存放，不冷藏冷冻的铁观音。

香铁观音应该是目前市场上的主要品种，但由于种植、采摘、发酵和工艺的不同，产生了不同种类的铁观音。

比如高山炒出来的铁观音，就是手工采摘半发酵制成的香型标准铁观音。还有消绿技术的铁观音，一般用在低山，田间的铁观音，或者安溪以外的其他地方。这种技术是比较轻的发酵技术，很多都是压制加工，没有研磨、揉捏、包裹、压制和加热成型技术。而且由于压制，茶叶高温炒制，茶叶干燥，香气清淡，茶汤淡而无味。清青和炒青之间还有一个过程，叫做清青过程。

很多茶友都接触过浓香型铁观音，但真正了解的人并不多。因为这个铁观音目前处于一个比较混乱的市场，比如有茶友认为浓香型叫浓香型。其实香气再浓，只要不烤就不能叫浓香。这是一个非常死板的标准。

首先，铁观音的原料都是浓香型的，但也有很大的区别。市面上大部分都是经过炒制或消失工艺加工的香型铁观音，烘焙后被称为浓香型。也有一些人卖淡季的香铁观音。烘焙后又叫浓香。也有人称之为浓香型，是传统老工艺生产出来的。

烘焙方法不一样。目前主要采用电烤。而铁观音这种真正的传统工艺，一般都是用炭烤，尤其是桂圆炭烤，用足火。一般情况下，铁观音这种传统老手艺，简称老铁。虽然它的香气类型属于浓香型，但由于品质和加工方法差异较大，很少有人直接称之为浓香型。

目前市场上称老铁观音为老铁。其实标准的名字应该叫老铁观音。这种铁观音烘焙陈方五年以上，堪称陈年铁观音。

陈年的铁观音必须经过烘烤固定后才能自然存放。铁观音这种传统老工艺，用炭烤后存放五年以上，会有更好的保健功能，尤其是调理肠胃方面。