铁观音成品根据发酵程度和生产工艺大致可分为三种类型，即清香型、浓香型和陈香型。
香铁观音：香铁观音口味清淡，舌尖微甜，偏向现代科技，目前市场占有率最大。清香型铁观音色泽深绿，汤色清亮，香味浓郁，花香明显，口感醇厚。
浓香型铁观音：浓香型茶口感醇厚，香气悠长，又比较甜。它是用传统工艺煎制的茶叶经过烘焙和再加工的产物。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽鲜艳，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。浓香型铁观音与香型相比，具有温润、止渴、生津、健脾、暖胃的功效。
老味铁观音：老味铁观音，又称老茶或熟茶，是浓香型铁观音经过长期存放和反复再加工而成，也是半发酵茶。陈年铁观音具有“浓、醇、润、软”的特点，其特点是色泽黑、汤浓、甘醇、沉香。其特点和口感接近普洱茶、红茶、红茶，有着厚重的历史文化沉淀。
安溪铁观音，一茶三香
那么，如何选择一款高品质的安溪铁观音呢？今天就来和大家聊聊铁观音的“五行”品酒法：
品尝方法，每个元素的重量都不一样，我们来看看！
要素一：观外形（10分）
从紧密度、均匀度、赏心悦目来看
看形状就是看干茶颗粒的紧实度和紧实度。结得越紧越好；结越松越糟。泡茶的时候，有的人拿起盖杯上下摇晃，听茶叶撞击盖杯发出的声音是否清脆悦耳，这是区分颗粒密实程度的一种体现；均匀度：指观察干茶的颗粒大小的均匀性和均匀度。越均匀越好，粒径差越大，越差；宜人度(赏心悦目):干茶表面越绿或乌黑越好，越黑越差。
要素二：闻香气（30分）
从纯度，强度，耐久性来看
香气要从纯度、强度、持久性来判断；香气浓郁持久，有兰花香、花生香、椰子香或甜果味等。口感纯正，香气持久，是上品茶。如果香气不纯、淡而不持久，质量就差。
要素三：看汤色（10分）
从金色度、净度、亮度来看
汤的颜色要从金黄、清澈、明亮来判断。茶汤色泽金黄适中，晶莹透亮，是品质较好的铁观音，反之则是品质较差的茶叶。
要素四：品滋味（40分）
从新鲜度、丰满度和甜度来看
这个很重要，因为茶最终是要喝的，口感至关重要。入味：茶汤入味，甘甜爽口。感觉好的就是好茶，不然就是劣质茶。饱满度：茶汤在口中应有浓浓的茶味，不宜过淡、过苦或过涩。如果味道太淡或者太苦太涩就不是茶了(当然要按照标准方法冲泡)。回归甜味：喝完茶汤，口腔和咽喉会慢慢产生唾液，回归甜味。越明显回甜效果越好，越不明显回甜效果越差。
要素五：看叶底（10分）
从嫩度，脂肪厚度，白度来看
首先看叶子底部的嫩度：茶叶冲泡四次以上后，茶渣下沉越多，茶渣聚集越好，说明嫩度好。茶渣越松散，越会膨胀拱起。脂肪厚度：茶叶越厚越好；树叶越薄，越糟糕。白度：表示冲泡结束茶味淡了。杯盖翻转2分钟左右，茶渣的叶子越白越好，叶子越黑越差。(来源：茶叶商报，来源：茶叶网画廊)
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