铁观音的七大误区

误区一：越绿越好

传统正宗的铁观音，外观为沙质、绿色、油状，汤色为金黄色或金绿色，主色为金黄色。当展开叶子底部时，可以看到一些红色的边缘(即绿叶的红色边缘)。

但也有人把“清汤绿水”作为铁观音的特色。

误区二：越酸越好

铁观音，采用延迟酸、延迟补、消青等非传统工艺加工，前几次摇青非常轻，把做青(发酵)的时间延长到第二天下午之后，从而产生一种“酸”的味道，让人误以为这就是观音的魅力所在。

其实这是一种忽视栽培，传播绿色的方式。有的茶农不在土壤改良、生态保护、有机种植等技术上下功夫，而是通过改变加工工艺来制造所谓的“酸”，误导人们认为酸就是韵。

误区三：新丛就好

有人认为铁观音新簇质量最好。其实铁观音茶树的生理年龄很长，达到100岁以上，适合采摘加工的经济年龄在3-60岁左右。

实践证明，10年以上的铁观音茶树品质不逊于新丛，香气浓郁，内涵丰富，滋味醇厚。当然，无论是新的还是旧的，都应该采取科学的栽培管理措施和良好的土壤环境来促进茶树的健康。

误区四：甩掉红边

传统的铁观音四周是绿叶和红边。目前，一些茶农为了使铁观音茶汤澄清、包装更紧密，在干燥后去掉所有的红边和碎茶。

这样做可以使茶汤变清，但过多的抛茶会把富含茶色素的物质去掉。茶色素含有茶黄素、茶红素和茶褐素。以茶黄素为主的茶色素被称为茶软金，具有良好的保健作用，暖胃润肠。

建议不要扔太多，要用筛分的方法筛出碎茶和杂质。

误区五：伤胃之说

从历史上看，乌龙茶在伤胃理论上一直存在争议。茶叶品质方面，绿茶凉，红茶热，乌龙茶平，传统铁观音发酵足以养胃润肠。

浓香型铁观音和清香型铁观音中茶色素(主要是茶黄素和茶红素)较多，发酵充分。近年来，中国胃病专业委员会组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究，取得了非常可喜的成果。

所以浓香型铁观音可以养胃，但是铁观音酸、补、绿，对肠胃有害。

误区六：空调做青

铁观音最好的绿温是18 -22，安溪很多地区春秋季的夜温都在这个温度之内，不需要四季和产茶地区都用空调绿。

如果绿色温度合适，就不用用空调做绿色了。空气流通性好，湿度不太高，绿茶运行顺畅自然，生产出来的茶叶香气自然，保质期更长。

误区七：浓香型铁观音香气更高

市场上有人认为，按照字面理解，是香气高于香气吗？按照国家标准，安溪铁观音只能分为香型和浓香型两种。浓香型铁观音的定义是，在传统加工工艺制作的香型基础上精制烘焙而成的铁观音，也可以理解为熟香型。

在制定本标准时，关于浓香或熟香的术语存在争议。专家认为，铁观音的主要特征是香气，因此应该根据不同的香气类型进行区分。

“熟”对应“生”。如果香型以“生观音”命名，消费者会认为生观音不熟，不能饮用。鉴于精制而重烤的铁观音具有焦糖香气、炒饭香气等。用与清香相对应的浓香来命名更为科学。(文章来源于网络；版权归原作者所有)