铁观音为什么要醒茶？醒茶有哪些方法？

在茶馆泡茶的时候，经常看到泡茶的人(茶女)把茶杯加热，放入茶叶，摇几下，这叫“醒茶”。

那具体什么是“醒茶”茶为什么要醒？醒茶有哪些方法呢？今天就聊下这个：

醒茶：

在喝茶之前，让茶通过与空气和水的接触过来，吸收世人的人气，让茶经历短暂的氧化，使沉睡或密封的茶在冲泡时恢复原来的风味。尤其是放在冰箱里香喷喷的铁观音。

醒茶中的干醒与湿醒

每个茶艺师醒来的方式都不一样。

具体可以分为两种：

一种是“干醒”，指的是酿造前的唤醒工作。取出存放在冰箱里的铁观音，打开释放冷气，是一道特殊的工序。

另一种是“湿醒”，即润茶，也叫洗茶，即在干醒的基础上，用适当的水和温度将茶叶拉长，将茶叶表面漂浮的泡沫冲走(专业术语称为“茶皂素”)，最终使茶叶在正式冲泡时达到最佳状态。

浓香型铁观音可以室温保存，不用醒神。暖杯做抖活是为了更好的品味干茶方向，可以直接进入湿醒。(文章来源：黄艳，图片来源：南浔嘉人)