关于铁观音的9点误解

铁观音绝对是最好的茶，但是被一些茶人误导了。在铁观音的发展过程中，存在一些认知误区，导致一些制作偏差和一些非客观评价。

以下九点被误解了：

1、越绿越好

传统正宗的铁观音，外观为沙质、绿色、油状，汤色为金黄色或金绿色，主色为金黄色。当展开叶子底部时，可以看到一些红色的边缘(即绿叶的红色边缘)。但也有人把“清汤绿水”作为铁观音的特色。

2、越酸越好

铁观音，采用延迟酸、延迟补、消青等非传统工艺加工，前几次摇青非常轻，把做青(发酵)的时间延长到第二天下午之后，产生一种“酸”的味道，让人误以为这就是观音的魅力所在。其实这是一种忽视栽培，传播绿色的方式。有的茶农不在土壤改良、生态保护、有机种植等技术上下功夫，而是通过改变加工工艺来制造所谓的“酸”，误导人们认为酸就是韵。

3、新丛就好

有人认为铁观音新簇质量最好。其实铁观音茶树的生理年龄很长，达到100岁以上，适合采摘加工的经济年龄在3-60岁左右(当然最好的茶龄是3-10年)。实践证明，10年左右的铁观音茶树品质不比新丛差，香气浓郁，内涵丰富，滋味醇厚。当然，无论是新的还是旧的，都应该采取科学的栽培管理措施和良好的土壤环境来促进茶树的健康。

4、空调做青

铁观音的最佳绿温为18-22，内安溪很多地区的春秋夜温都在这个温度以内，所以四季和产茶地区不用空调绿。如果绿色温度合适，就不用用空调做绿色了。空气流通性好，湿度不太高，绿茶运行顺畅自然，生产出来的茶叶香气自然，保质期更长。

5、甩掉红边

传统的铁观音四周是绿叶和红边。目前，一些茶农为了使铁观音茶汤澄清，包裹得更紧，把杀青后的红边碎茶全部去掉。这样做可以使茶汤变清，但过多的抛茶会把富含茶色素的物质去掉。茶色素含有茶黄素、茶红素和茶褐素。以茶黄素为主的茶色素被称为茶软金，具有良好的保健作用，暖胃润肠。所以建议茶农不要过度佩戴红边，可以通过筛分的方式筛出碎茶和杂质。

6、农残