铁观音是乌龙茶的一个著名分支。
大约在20年前，绿茶阵营称霸天空的时候，以铁观音为代表的乌龙茶体系作为一股新生力量崛起，刚刚开启了自己的征程，成为90年代茶业界的一个突出现象。
我们发现，在众多关于铁观音的说法中，安溪除了味道和各种风味外，还有将铁观音分为“生茶和熟茶”的概念。
说起来，人难免会有疑惑。这和普洱的“生茶熟茶”有什么区别？铁观音的“生茶”和“熟茶”到底代表什么？
让人混淆的“生茶”“熟茶”“青茶”
前不久，一位安溪茶友和我们谈起铁观音，他说安溪当地很多人把铁观音叫做“熟茶”，铁观音如果不重新焙炒，就叫做“生茶”。
和茶友交流后得知“绿茶”和“绿茶”在闽南语中发音相同，很容易混淆外界，把两者划等号。其实，“绿茶”和“绿茶”的含义完全不同。
当然，有“生茶”的时候，也有所谓的“熟茶”。“熟茶”一词在市场上使用时，也存在定义混乱、误传和误用的问题。
究竟，生茶、青茶、熟茶真正的含义是什么？怎样才能正确分辨呢？
“绿茶”——，六大传统名茶之一，学术上称为半发酵茶或半发酵茶，是指在“露脸采摘”的采摘标准下，经过特定工艺加工生产的茶叶。绿茶在中国也叫乌龙茶，铁观音就是其中之一。六大茶中，绿茶是最注重发酵和烘焙(或烘焙)的茶。只有掌握发酵程度和不同的烘焙方法，才能创造出绿茶独特多样的香气。
“生茶”——是指经过萎凋、制青、炒青、揉捻、干燥，再经过摘梗、筛选、包装等工序得到成品茶的绿茶。也就是香香的铁观音。
“熟茶”——一般是指经过再次烘焙的“生茶”铁观音茶，也就是消费者所说的“熟茶”。也就是浓香型铁观音。
为了创造出丰富多样的铁观音香气和口感，在泡茶过程中通常会进行不同程度的烘焙。老一辈茶人用闽南语“缩茶”来形容茶叶的烘焙，意思是烘焙的目的是为了浓缩茶叶的香气和口感。
为了让人更好的了解烘焙的程度，曾经有人举过这样的例子：“把生茶比作面包店刚做的烤面包，如果直接把面包切片吃了，就像喝生茶，品尝原味。如果你把烤面包放进烤箱，在不同的温度下烘烤，然后品尝，面包就会开始有不同的香气和味道。增加热量可以烤出表面略带金黄色、香气增强、口感酥脆的面包；如果温度更高或者烘烤时间延长，面包皮会变黑，香气更加浓郁，口感更加酥脆。”
因此，焙炒茶被称为“熟茶”，因为成熟的程度随着温度和时间而变化。
简单来说，铁观音的精制加工涉及烘焙，所以可以分为生的和熟的。
值得注意的是，这与普洱的“生茶熟茶”概念完全不同。生的熟的普洱，与烘焙无关。
工艺不同，造就香型不同的铁观音
很明显，铁观音中“生熟茶”的概念与烘焙的程度有关。然后，不同的制青工艺和烘烤程度，在一定程度上造就了不同风味的铁观音，即清香、浓香、陈香的铁观音——
本发明公开了一种清香型铁观音茶，它是由毛茶经选梗、过筛、空气分离等特殊工艺加工而成。外观紧实，色泽翠绿，香气清亮，口感清新。
浓香型茶是以铁观音毛茶为原料，经过选梗、过筛、风选、烘烤等特殊工艺加工而成。外观紧凑，颜色深，香气浓郁，口感醇厚。
陈年铁观音是一种具有陈年品质特征的铁观音产品，它是由铁观音毛茶经拣梗、过筛、勾兑、烘焙、存放至少五年而制成。
铁观音从单一走向多元化发展
纵观安溪铁观音的发展历程，我们发现安溪铁观音产品已经从单一走向多元化，走上了香、浓、陈香的发展道路。
如今的安溪铁观音，风味浓郁，香味扑鼻，市场竞争力越来越好。
还是那句话，“铁观音”是一种随处可闻的茶，与之相关的各种知识点自然是我们需要学习的领域。毕竟，如果你爱它，你应该知道它。
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