浓香型铁观音和清香铁观音有什么不同？

安溪铁观音发现近300年，最早仅限于安溪西平一带生产，产量很低。在一个人民生活贫困的时代，中国人根本买不起茶，生活极度艰苦的茶农靠华侨把铁观音卖到东南亚(叫华侨卖茶)。

因为它能经受长期的运输和储存，只有重烤的浓香型铁观音不易变质。同时浓香型铁观音口感醇厚，迎合了长期喝红茶的外国人，所以浓香型铁观音直到现在还在东南亚流行。

浓香型铁观音

绿色按照“传统半发酵”，在较高的火温度烘烤。高温后叶绿素被破坏，颜色变成黑色(如果温度比较高)，黄绿色或红色(如果温度比较低)，颜色变暗。由于完全去除水分，线绳略轻(在烘烤过程中，会流失大量水分，或者几乎没有水分)。

香气纯正，糖灶物质的分解和焦糖化使茶具有焦糖味、炒饭味等特殊风味。口感醇厚甘甜，微苦微甜，俗称“熟茶”、“熟铁”。

清香型铁观音

属于大众化的淡发酵茶，“清汤绿水”是最具代表性的香型铁观音茶，也适合市场口味。

花茶强调清汤、鲜和市场上流行的“歪酸”、“青酸”。

叶子的颜色很好，叶子是绿色的，所以叶子很有观赏性。当你带着香味，你就能得到香味。和你刚摘的时候一模一样。用清汤冲泡，水绿无枝，无泡沫，香味高，口感纯正，非常适合欣赏。

香型是用文火焙干的铁观音，保留了沙绿色或深绿色的色泽和新鲜的口感，俗称“绿茶”、“生铁”。

一、外观的对比：

香型：深绿色紧结，色泽鲜艳；

浓香型：颜色深、圆、重

二、香气的对比：

香型：花香型，或长而淡雅，或高而浓郁；

浓香型：以火、花、炒饭、蜂蜜、焦糖为香(热级分轻火、中火、重火，也有轻火、熟火、全火、重火，烘烤温度不同，香气不同)

三、滋味的对比：

香型：清新淡雅，细腻浓郁，甘甜；

浓香型：口感醇厚，味浓，甜度强

四、汤色的对比：

香型：黄绿色，明亮；

浓香型：深金黄色和深红色(一般温度越高颜色越深)

五、叶底的对比：

香型：鲜绿色，柔和明亮；

浓香型：深绿色、深棕绿色、褐红色(一般热度越高，颜色越深，热度越高，叶子不能完全展开)

浓香型铁观音与清香型铁观音相比，有以下几个特点：一是耐保存；二是煮茶暖胃。

浓香铁观音的烘焙加工

在安溪，茶农有一句谚语：茶为王，火为臣，可见烘焙的重要性。目前的烘焙技术主要有木炭烘焙和烤箱，现在大部分都是用烘干箱。

温度、时间、茶叶厚度是影响烘焙效果的主要因素。根据茶叶的品质(不同等级、不同发酵程度、不同嫩度、不同季节、不同产地的茶叶)，确定温度、时间、茶叶厚度。

此外，不同的茶叶销售市场对温度的要求也不同。比如福建广东温度要充足，东北江浙沪温度要清淡。

炭素烘焙是一种传统的烘焙方式，使用高密度木材和炭灰进行烘焙。其操作过程复杂，包括点火、燃烧、涂灰、温度控制等。这不仅费时费力，还需要专业性和经验，难以控制。

烤箱采用电热丝加热，热风传导烘烤。因为电烤箱操作简单，烤出来的茶叶量也比较大，效率高，质量稳定，省时省力，节约成本。

炭焙和烘箱的比较

碳烤是经验技术，导致质量不稳定

在生产成本上，茶叶的成本增加了，因为炭烤过程中需要的炭的碳源比较贵，每次炭烤的茶叶量不能太多。相比之下，烤箱的成本更低。

而电烤箱烤出来的茶，质量是无法和炭烤茶相比的。炭烤茶香气持久，滋味醇厚甘甜，喉韵明显，尤其是更耐泡。

烘焙的三个阶段

第一阶段，排除多余水分和异味；

第二阶段，茶叶中的化学成分进一步转化，产生独特的蜂蜜和火香，这种香型可以固定；

第三阶段巩固和增强香气。

炭素烘焙的三个阶段一般采用“低温-中温-高温”的模式，长时间文火烘焙。烘烤后，储存在陶罐中，以消除火灾和稳定质量。

烤箱三级一般采用“高温-中温-高温”，时间短。烘烤后用自然风和冷风快速冷却，空调风不能使用。